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たっぷりのネギ入りカニ玉は、ふんわりやさしい味わい。甘酢あんをたっぷりかけて召し上がれ。

卵・8個
カニ缶 (またはカニ風味カマボコ)・1缶(110g)
　酒・大さじ1
白ネギ・1本
チンゲンサイ・1株
サラダ油・大さじ6
＜甘酢あん＞
　中華スープの素(練り)・大さじ1
　水・250 ml
　砂糖・大さじ1
　酢・大さじ3
　しょうゆ・小さじ1～2
　片栗粉・大さじ1.5
　土ショウガ汁・小さじ2
ご飯(炊きたて)・茶碗4杯分

カニ缶は酒を振る。カニ風味カマボコの場合は半分の長さに切ってほぐし、酒をからめる。白ネギは粗いみじん切りにする。チンゲンサイは縦4つに切って熱湯でゆで、水に取って粗熱が取れたら水気を絞る。

＜甘酢あん＞の材料を鍋に入れて弱火にかけ、よく混ぜながらトロミをつける。ボウルに卵を2個割りほぐし、1/4量のカニ缶(汁ごと)、白ネギを加え、サッと混ぜ合わせる。

中華鍋にサラダ油大さじ1.5を熱して混ぜ合わせた卵液を流し入れ、菜ばしで手早く円を描くように混ぜ、半熟状になったら卵の周囲を少し内側へ折り曲げ、丸く形を整え、ひっくり返して薄く焼き色をつける。

残りも同様に3個作り、器に盛ったご飯にのせる。2の＜甘酢あん＞をかけ、チンゲンサイを添える。
※小さなチンゲンサイの葉を、中央にのせると、かわいいトッピングになりますよ！

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