E・レシピ

今　週　の　１　品

最新の今週の１品

薄切り肉を使って、いつものハンバーグの食感とは少し違う…とってもやわらか、ジューシーです。

＜ハンバーグ／牛薄切り肉・250g(又は牛細切れ肉)　薄切り玉ネギ・1/2個　サラダ油・少々　おろしニンジン・1/2本分　パン粉・大さじ4〜5　塩コショウ・少々　ナツメグ・少々　卵・1個　牛乳・大さじ2＞　ホウレン草・1/2束　赤ピーマン・1個　バター・30g　＜調味料／酒・大さじ2　みりん・大さじ2　砂糖・大さじ1　しょうゆ・大さじ1.5＞　サラダ油・適量　目玉焼き卵・2個　＜ガーリックチャーハン／麦入りご飯・丼2杯分　薄切りニンニク・5片分　塩コショウ・少々　酒・大さじ2　しょうゆ・小さじ2　刻み赤唐辛子・適量　刻みパイナップル・大さじ4　サラダ油・大さじ3　馴染ませる用のサラダ油・大さじ3＞

1.　＜ハンバーグ＞を作る。玉ネギはサラダ油少々でしんなりするまで炒めて冷ましておく。牛薄切り肉は細切りにして他の材料と合わせて、手でよく練り、空気抜きをして少し平ためのハンバーグに4つ形を整える。フライパンにサラダ油を敷いて両面に焼き色がついたら、蓋をして中まで火が通るまで蒸し焼きにする。

2.　ホウレン草は根元を切り落として4cmの長さに切り、赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取って細切りにする。フライパンにバター20gを熱しホウレン草と赤ピーマンを炒める。

3.　ハンバーグにバター10gと＜調味料＞を加え、ハンバーグに絡める。

4.　＜ガーリックチャーハン＞を作る。中華鍋に馴染ませる用のサラダ油を入れて強火にかけ、油の香りが立ってきたら全体に油をまわし、中華鍋に油を馴染ませ、油を戻す。鉄の中華鍋に油を馴染ませておくと、ご飯などがくっ付きにくくなります。テフロン加工してある中華鍋は焼き過ぎないように注意して下さい。

5.　中華鍋にサラダ油、ニンニクを入れて弱火にかけ、ゆっくり火を入れ、キツネ色になるまで炒める。強火にして刻みパイナップル、ご飯を加えて手早く炒めあわせ、塩コショウで味を調える。鍋肌から酒、しょうゆを加えて香ばしく仕上げ、刻み赤唐辛子も加えて全体にからめて火を止める。
※ゆっくり混ぜ合わせているとご飯がベタベタしてしまいますので注意！

6.　器に5.の＜ガーリックチャーハン＞を盛り、ハンバーグをのせて2の炒め合わせたホウレン草をのせ、もう1枚のハンバーグをタレごとのせて目玉焼きを更に重ねる。