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○ベーコンは細かいサイコロ状に切る。
○ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、粗いみじん切りにする。
○玉ネギは粗いみじん切りにする。
○水煮キドニービーンズとコーンを合わせてザルに入れ、サッと水で洗ってしっかり水気を切る。
○ゆで卵は卵黄と卵白に分けそれぞれ裏ごしする。
○ラディッシュは縦薄切りにして水に放ち、ザルに上げる。
○レタスは短冊切りにして水に放ち、ザルに上げる。
○＜サルサソース＞を作る。トマトはヘタをくり抜いて熱湯につけ、皮が破れたら冷水に取り、皮をむいて細かく切る。玉ネギはみじん切りにする。＜サルサソース＞の材料を全て混ぜ合わせ、冷蔵庫でなじませる。
○プロセスチーズは5mm角に切る。
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1 フライパンにオリーブ油を入れてベーコン、ピーマン、玉ネギを強めの中火で軽く炒める。
2 水煮キドニービーンズ、水煮コーン、＜サルサソース＞、発芽玄米ご飯を加えて炒め合わせる。
3 器にレタスを敷いて、2を盛って2色のゆで卵、プロセスチーズを振り掛けてラディッシュを散らせる。サワークリームを添えて、周りにトルティーヤチップを飾る。ラディッシュの葉がきれいな時は飾りに使ってもいいですね。
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