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今週のおかずはこの４品・・・牛丼、レンコンのゆかり和え、キャベツのもみ漬け、エリンギのスパイシー炒め

Recipe, Foodstyling /Kazuyo Nakajima
Photograph/Wakako Shiota
Edition & Direction /Asuka Hashimoto

牛丼

【材料・2人分】
ご飯・お茶碗2～3膳
牛薄切り肉(又は細切り肉)・80～100g
玉ネギ・1/8個
糸コンニャク・50g
青ネギ・1本
＜調味料＞
　だし汁・大さじ3
　酒・大さじ2
　砂糖・大さじ2
　しょうゆ・大さじ2
紅ショウガ・適量
サラダ油・小さじ1

1　牛肉は3～4cmの長さに切る。玉ネギは縦薄切りにする。糸コンニャクは食べやすい長さに切り、小鍋にたっぷりの水と入れ、中火にかける。煮立ったらザルに上げ、サッと水洗いし、臭みを取る。青ネギは根元を切り落とし、水洗いして斜め細切りにする。

2　鍋を中火で熱しサラダ油を敷き、牛肉、玉ネギ、糸コンニャクを加え、牛肉の色が変わるまで炒め合わせる。
＊鍋に牛肉がくっつく場合は、ゆるく絞ったぬれ布巾に鍋底をあて、少し冷やすとくっつきにくくなります。

3　＜調味料＞を加え、煮汁が半量になるまで混ぜながら煮て、青ネギを加えしんなりしたら、火を止め冷ましておく。

4　ご飯に3を掛け、紅ショウガを添える。

レンコンのゆかり和え

【材料・1～2人分】
レンコン・1.5～2cm
　作り置き甘酢・大さじ2～3
　砂糖・小さじ1
ゆかり・小さじ1/2

1　レンコンは皮をむき縦2～4つに切り、薄い半月またはイチョウ切りにする。

2　耐熱容器に作り置き甘酢、砂糖を混ぜ合わせて、レンコンを漬け、ふんわりラップを掛け電子レンジで2分加熱する。

3　上下を返してそのまま冷めたら、汁気をしっかり切ってゆかりと和える。

キャベツのもみ漬け

【材料・2人分】
キャベツの葉・1.5枚
ニンジン・2cm
キュウリ・1/2本
土ショウガ薄切り・2～3枚
　塩・小さじ1/2
大葉・2枚

1　キャベツは水洗いし、芯を切り落としてザク切りにする。ニンジンは皮をむき、縦半分に切って薄い半月切りにする。キュウリは皮を縦縞にむき、水洗いし輪切りにする。土ショウガはせん切りにする。

2　大葉は縦半分に切って細切りにし、水に放ち水気を絞る。

3　抗菌のビニール袋にキャベツ、ニンジン、キュウリ、ショウガ、塩を加え、袋に空気を入れて振る。全体に塩がからまったら空気を抜き、口をしばる。

4　キャベツがしんなりしたらサッと水洗いして水気を絞り、大葉を混ぜ合わせる。

エリンギのスパイシー炒め

【材料・1人分】
エリンギ・1～2本
＜調味料＞
　塩コショウ・少々
　しょうゆ・小さじ1
　豆板醤・小さじ1/4
サラダ油・小さじ1

1　エリンギが大きい場合は、食べやすい長さに切って、縦4～6つに裂く。

2　フライパンにサラダ油を強火で熱し、エリンギを炒め、＜調味料＞を加えて全体に炒め合わせる。