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今週のおかずはこの４品・・・ひき肉入り卵焼き、鮭ご飯、ほうれん草のおかか和え、切干し大根のカレー酢

Recipe, Foodstyling /Kazuyo Nakajima
Photograph/Wakako Shiota
Edition & Direction /Asuka Hashimoto

ひき肉入り卵焼き

【材料・1～2人分】
卵・1.5～2個
豚ひき肉・50～60g
みじん切り玉ネギ・大さじ2
＜調味料＞
　酒・小さじ1
　塩コショウ・少々
　しょうゆ・小さじ1/2
片栗粉・小さじ1/2
サラダ油・適量

1　フライパンにサラダ油を薄く敷き、豚ひき肉、玉ネギを入れてしんなりするまで炒め、＜調味料＞を加える。全体に炒められたら片栗粉を振り入れ、炒め合わせ、冷ます。

2　卵を溶きほぐし、卵焼き器または小さなフライパンにサラダ油を敷き、中火にかけて熱する。卵液を一気に加え、菜ばしで手早く混ぜ、半熟になったら1を卵にのせ、芯にして端から巻く。

3　巻きすで巻いて形を整え、冷めたら、ひとくち大に切る。

鮭ご飯

【材料・2人分】
ご飯・適量
鮭・1切れ
＜調味料＞
　酒・大さじ1
　みりん・小さじ1
　薄口しょうゆ・小さじ2
　塩・少々
白ゴマ・大さじ1
サラダ油・小さじ2
おかずのり・2枚

1　フライパンにサラダ油を入れ中火にかけ、鮭を入れて焼き色がついたらひっくり返して、菜ばしでほぐしながら、骨を取り除いて炒める。

2　全体に色が変わったら、＜調味料＞を加え汁気がなくなるまで炒めて白ゴマを混ぜ合わせる。

3　ご飯を入れ、おかずのりを小さくちぎって2と混ぜ合わせ、ご飯にのせる。
＊塩鮭の場合は薄口しょうゆ小さじ1にして塩も入れないで下さい。

ほうれん草のおかか和え

【材料・1人分】
ほうれん草・2株
＜浸しだし＞
　だし汁・大さじ4
　酒・小さじ1
　みりん・小さじ1
　しょうゆ・大さじ1
　練りカラシ・小さじ1/2
かつお節・2g

1　ほうれん草は水洗いして砂を落とし、熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞って3cmの長さに切る。

2　＜浸しだし＞を混ぜ合わせ、1のほうれん草を10分つける。

3　ほうれん草の汁気を絞り、かつお節をからめる。

切干し大根のカレー酢

【材料・1人分】
切干し大根・5g
ニンジン・2cm
油揚げ・1/8枚
＜カレー酢ダレ＞
　だし汁・大さじ4
　作り置き甘酢・大さじ2
　しょうゆ・小さじ1/3
　カレー粉・小さじ1/4
サラダ油・小さじ2

1　切干し大根はサッと洗って、たっぷりの水に10分つけ、水気を絞り、長い場合は食べやすい長さにザク切りにする。ニンジンは皮をむき、油揚げは熱湯を掛け、油を抜き、各々切干し大根に合わせて切る。

2　フライパンにサラダ油を中火で熱し、切干し大根、ニンジン、油揚げを炒め合わせ、＜カレー酢ダレ＞を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮て、冷ます。