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今週のおかずはこの４品・・・豚肉レンコンの甜麺醤炒め・カボチャのレンジ煮・切干し大根の甘酢煮・インゲンのゴマ和え

Recipe, Foodstyling /Kazuyo Nakajima
Photograph/Toyo Kin
Edition & Direction /Yoko Maekawa

豚肉レンコンの甜麺醤炒め

【材料・1人分】
豚薄切り肉・60g
レンコン・3cm
板コンニャク・2cm
白ネギ・1/4本
＜合わせ調味料＞
　酒・小2
　甜麺醤・大1
サラダ油・小1

1　豚薄切り肉は4cmの長さに切る。レンコンは皮をむき縦半分に切り薄い半月切りにする。板コンニャクは薄切りにし、水と小鍋に入れ煮立てば1分ゆでザルに上げサッと水洗いして水気を切る。白ネギは斜め薄切りにする。

2　＜合わせ調味料＞を混ぜ合わせる。

3　フライパンにサラダ油を中火で熱し豚薄切り肉、レンコン、板コンニャク、白ネギを炒め合わせ＜合わせ調味料＞を加え全体にからめながら炒める。

カボチャのレンジ煮

【材料・1人分】
カボチャ薄切り・80g
＜調味料＞
　ハチミツ・小1.5
　しょうゆ・小1/2
レーズン・大1

1　カボチャは、耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジに3～4分かけ、竹串を刺してス～ッと刺さればOK。出た水分は捨てて下さい。

2　カボチャをスプーンでつぶし、カボチャが熱い間にレーズン、＜調味料＞を加えよく混ぜ合わせて冷ます。(ぱさつく場合は水を加えてぱさつきを押さえてください)

切干し大根の甘酢煮

【材料・1人分】
切干し大根・5g
ニンジン・2cm
油揚げ・1/8枚
＜甘酢ダレ＞
　だし汁・大4
　作り置き甘酢・大2
　しょうゆ・小1/3
ゴマ油・小2

1　切干し大根はサッと洗って、タップリの水に10分つけ、水気を絞り、長い場合は食べやすい長さにザク切りにする。ニンジンは皮をむき、油揚げは熱湯をかけ油を抜き、各々切干し大根に合わせて切る。

2　フライパンゴマ油を中火で熱し、切干し大根、ニンジン、油揚げを炒め合わせ、＜甘酢ダレ＞を加え煮汁がほとんどなくなるまで煮て、冷ます。

インゲンのゴマ和え

【材料・1人分】
サヤインゲン・7～8本
　ゆでる塩・少々
＜合わせゴマダレ＞
　すり白ゴマ・大1.5
　砂糖・小1
　しょうゆ・小1
　塩コショウ・少々

1　サヤインゲンは軸側を少し切り落とし3～4cmの長さに切り、塩を入れた熱湯で柔らかくゆで、ザルに上げる。

2　混ぜ合わせた＜合わせゴマダレ＞に1を加えて和える。