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今週のおかずはこの４品・・・エビ天巻きずし・エリンギの炒め物・ニラの煮浸し・カブの甘酢和え

Recipe, Foodstyling /Kazuyo Nakajima
Photograph/Toyo Kin
Edition & Direction /Yoko Maekawa

エビ天巻きずし

【材料・1人分】
＜エビ天＞
　エビ・2尾
　　塩コショウ・少々
　ミツバ・10～12本
　しょうゆ・小1.5
＜衣＞
　小麦粉・大3
　水・大2
揚げ油・適量
炊きたてご飯・お茶碗2杯
　作り置き甘酢・大1
のり・1枚

1　エビは殻と背ワタを取り、丸まらない様に腹側に切り目を入れまな板に押さえつけて筋を切る。ミツバは根元を少し切り落とし熱湯を通して水に放ち粗熱が取れれば水気を絞る。揚げ油を170℃に予熱する。

2　エビに塩コショウを振りかけ、＜衣＞の小麦粉を薄くつけ、残りの＜衣＞の小麦粉に水を加え軽く混ぜ合わせ、1のエビを通し、揚げ油に入れサクッと揚げ油をきり、しょうゆをかけ冷ましておく。炊きたてご飯に作り置き甘酢を混ぜ合わせる。

3　巻すにのりを置き、のりの向こう側を1cmほど残し、のり全体にご飯を広げて置き、エビ天、ミツバをご飯の中央より少し手前に置き、手前を向こう側のご飯の端に合わせるように巻き、巻すで形を整え、食べやすい大きさに切る。

エリンギの炒め物

【材料・1人分】
エリンギ・1本
ピーマン・1個
塩コショウ・少々
オイスターソース・小1
ゴマ油・小1/2

1　エリンギは長さを半分に切り、食べやすい大きさの縦切りにする。ピーマンは縦半分に切り種とヘタを取りエリンギの大きさに合わせて切る。

2　フライパンにゴマ油を熱しエリンギに炒め色がつくまで焼きピーマンを炒め合わせ、塩コショウを振り、オイスターソースを加え炒め合わせ冷ます。

ニラの煮浸し

【材料・1人分】
ニラ・1/4パック
ニンジン・2cm
ちくわ・小1本
＜合わせだし＞
　だし汁・100ml
　酒・小2
　みりん・小1
　しょうゆ・小1
　塩・少々

1　ニラは根元を少し切り落とし水洗いし3cmの長さに切る。ニンジンは皮をむき半月切りにする。ちくわは斜め輪切りにする。

2　＜合わせだし＞を鍋に入れ強火にかけ、煮立てばニンジン、ちくわを加え再び煮立てばニラを加えサッと煮て火を止め冷ます。

カブの甘酢和え

【材料・2人分】
小カブ・小1個
カブの葉・1本
　塩・少々
＜合わせ甘酢＞
　作り置き甘酢・大1
　刻みユズ皮・2削ぎ分
　薄口しょうゆ・少々

1　小カブは皮ごときれいに水洗いし、縦半分に切り薄い半月切りにして塩をもみ込みしんなりすれば水気を絞る。

2　カブの葉は細かく刻み塩をからめ、しんなりすれば水洗いして水気を絞る。

3　1と2を合わせ＜合わせ甘酢＞を合わせる。