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今週のおかずはこの４品・・・鶏肉のみそ炒め・レンコンの煮物・煮豆入り卵焼き・菊菜のゴマ和え

Recipe, Foodstyling /Kazuyo Nakajima
Photograph/Toyo Kin
Edition & Direction /Yoko Maekawa

鶏肉のみそ炒め

【材料・1人分】
鶏もも肉・1/3枚
板コンニャク・2cm
ピーマン・1/2～1個
＜合わせ調味料＞
　酒・小1
　砂糖・小1
　しょうゆ・小1/2
　みそ・大1
　おろしショウガ・小1/2
キャベツ・1/2枚
サラダ油・少々

1　鶏もも肉はたべやすい大きさのそぎ切りにして、コンニャクはひとくち大に切って熱湯をかける。ピーマンは種とヘタを取りひとくち大の乱切りにする。

2　＜合わせ調味料＞は混ぜ合わせる。キャベツはせん切りにし水に放ち、水気をしっかり切る。

3　フライパンにサラダ油を薄くひき中火にかけ鶏もも肉、コンニャクを炒め合わせ、鶏肉に火が通ればピーマンを加え炒める。

4　＜合わせ調味料＞を加えからめながら炒め冷ましておく。
＊お弁当箱にはキャベツを敷き、炒め合わせた鶏肉をのせる。

レンコンの煮物

【材料・1人分】
レンコン・3cm
干しワカメ・大2
インゲン・2本
　塩・少々
だし汁・100ml
＜調味料＞
　酒・大1
　みりん・小2
　砂糖・小1
　塩・小1/4
　薄口しょうゆ・小1.5

1　レンコンは皮をむき、食べやすい大きさの半月又はイチョウ形に切り水に放つ。干しワカメは水で柔らかくもどし、水気を絞り長い場合はザク切りにする。インゲンは食べやすい長さに切って塩を入れた熱湯でゆで水に取り粗熱が取れれば水気を切る。

2　鍋にだし汁、水気を切ったレンコンを入れ、強火にかける。煮立てば、中火にして＜調味料＞を加え、落とし蓋をし煮汁が少なくなるまで7～8分煮る。

3　ワカメを加え、さっと混ぜ合わせて火を止め冷めれば汁気を切って、インゲンと合わせる。
＊前日から煮て、味を含ませても美味しいですよ！

煮豆入り卵焼き

【材料・1人分】
卵・1個
　酒・小2
　砂糖・小1
　塩・少々
煮豆・大2
サラダ油・小1

1　卵は溶きほぐし、酒、砂糖、塩を加え混ぜ合わせる。

2　卵焼き器または小さなフライパンにサラダ油をしき、中火にかけて熱し、1の卵液を一気に加え、全体に広げる。

3　煮豆を横に並べ、芯にしながらくるくると巻き、巻きすで巻いて形を整え、冷めれば、ひとくち大に切る。

菊菜のゴマ和え

【材料・1人分】
菊菜・1株
エノキ・1/4袋
酒・小2
塩・小1/2
＜合わせゴマダレ＞
　すり白ゴマ・大1
　砂糖・小1/2
　しょうゆ・小1/2
　塩コショウ・少々

1　菊菜はきれいに水洗いし、エノキは根元を少し切り落とし長さを半分に切り、根元の束を食べやすい大きさにほぐす。

2　熱湯に酒、塩を入れ煮立てばエノキを入れサッとゆでザルに上げ、続けて菊菜をゆで水に取り粗熱が取れれば水気を絞って、3cmの長さに切る。

3　＜合わせゴマダレ＞に2を加えザックリ合わせて、冷ます。