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今週のおかずはこの４品・・・うな重・カブと厚揚げの煮物・切干し大根の甘酢浸し・おさつ茶巾焼き

Recipe, Foodstyling /Kazuyo Nakajima
Photograph/Hisato Nakajima
Edition & Direction /Yoko Maekawa

うな重

【材料・1人分】
ご飯・1～1.5膳
ウナギの蒲焼き・1/4～1/3尾
　酒・小1
刻みのり・適量
ウナギ蒲焼きのタレ・適量
粉山椒・少々
実山椒・適量

1　ご飯にウナギ蒲焼きのタレを混ぜ合わせ、全体に混ざれば冷まして、お弁当箱に半量詰め、刻みのりを敷き、残り半量のご飯を詰め、刻みのりを散らせる。

2　ウナギの蒲焼きに酒を振り掛けて、ご飯の上にのせ、実山椒を散りばめ、お好みで粉山椒を振り掛ける。

カブと厚揚げの煮物

【材料・2～3人分】
カブ・1個
ニンジン・2cm
*干しシイタケ・1枚
油揚げ・小1/2枚
＜合わせだし＞
　だし汁・120ml
　シイタケのもどし汁・50ml
　酒・大1
　みりん・大1
　砂糖・大1
　薄口しょうゆ・大1
　塩・少々

*干しシイタケは前日から水につけて柔らかくもどしておく。

1　カブは縦6～8つに切り皮をむき、大きい場合はさらに半分に切る。ニンジンは皮をむき縦半分に切り更に薄い半月切りにする。

2　干しシイタケは軸を切り落とし、軽く水気を絞り、食べやすい大きさに切る。油揚げは熱湯をかけ油抜きをして、食べやすい大きさに切る。

3　鍋に＜合わせだし＞、カブ、干しシイタケ、油揚げを入れ、落とし蓋をして強火にかける。煮立てば火を弱め、10分位煮含め、ニンジンを加え更に2～3分煮て冷ます。

切干し大根の甘酢浸し

【材料・2～3人分】
切干し大根・8g
スルメ・少々
キュウリ・1/4～1/3本
＜合わせ甘酢＞
　作り置き甘酢・大3
　しょうゆ・少々
土ショウガ・1/4片
刻み赤唐辛子・少々

1　切干し大根はサッと洗って、タップリの水に10分つけ、水気を絞り、長い場合は食べやすい長さにザク切りにする。スルメは細く裂き、食べやすい長さに切る。

2　キュウリは斜め薄切りにし、更に細切りにする。土ショウガは皮をむき、せん切りにする。

3　＜合わせ甘酢＞を混ぜ合わせ、1、2を混ぜ合わせ10分置き、汁気を絞る。
＊前日から作って保存容器に入れ冷蔵庫で味を含ませておいてもOKです。

おさつ茶巾焼き

【材料・2人分】
サツマイモ・1/2本（1cmの輪切り）
　オレンジジュース・100ml
　砂糖・大2
　塩・少々
バター・5g
卵黄・少々

1　サツマイモは1cm幅の輪切りにして皮をむき、半月に切りサッと水洗いし、耐熱容器にヒタヒタの水と入れ塩少々を振りラップをかけ、電子レンジで3～4分加熱し水気を捨てる。

2　耐熱容器に入れオレンジジュース、砂糖を加えラップをして電子レンジで2分加熱し、混ぜ合わせ再びラップをかけ2分加熱する。

3　トースターを予熱する。汁気を切ったサツマイモをマッシャーでつぶし、サツマイモが熱い間にバターを加えよく混ぜ合わせ、ひとくち大に丸める。

4　ホイルの容器に入れ、卵黄を刷毛で塗り、表面に美味しそうな焼き色が付くまで焼き、冷ます。