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今週のおかずはこの４品・・・蒸しシュウマイ・イカの塩炒め・レンコンとニンジンの甘酢和え・リンゴのワイン煮

Recipe, Foodstyling /Kazuyo Nakajima
Photograph/Hisato Nakajima
Edition & Direction /Yoko Maekawa

蒸しシュウマイ

【材料・1人分】
豚ひき肉・60g
エビ・1尾
みじん切り白ネギ・大1
みじん切り土ショウガ・1/3片分
塩コショウ・少々
オイスターソース・小1/3
シュウマイの皮・4枚
冷凍グリンピース・4個

1　エビは殻を取り、厚みを半分に削ぎ背わたを取って水洗いし、水気を拭き取り包丁で細かくたたき、豚ひき肉と合わせる。

2　蒸し器(又はせいろ)に穴を開けたクッキングシートを敷き湯気がしっかり上がる状態にしておく。

3　1のボウルにみじん切り白ネギと土ショウガ、塩コショウ、オイスターソースを入れよく混ぜ合わせ4等分にする。

4　左手の親指と人差し指でわを作った上にシュウマイの皮をのせ3の種を皮の中央にのせ、右手で種を押さえながら、左手で包み込むように握って形を調え、グリンピースを一粒のせる。

5　蒸し器(又はせいろ)に入れ強めの中火で5～6分蒸して冷ます。

イカの塩炒め

【材料・1人分】
イカの胴・1/4～1/2パイ
白ネギ・3cm
　酒・小1
　塩・少々
サラダ油・小1

1　イカは皮をむき、切り込みを入れ1枚に開いて、水洗いし水気を拭き取る。表面に包丁を寝かせて格子に切り込みを入れ、食べやすい大きさに切る。白ネギは縦に切り込みを入れ斜め細切りにする。

2　フライパンにサラダ油、白ネギを入れ、強火にかけ香りが立ってくればイカを加え白くなるまで炒め、酒、塩を振って火を止め冷ます。

レンコンとニンジンの甘酢和え

【材料・1人分】
レンコン・1.5cm
ニンジン・1cm
作り置き甘酢・大2.5
砂糖・小1
刻み赤唐辛子・少々

1　レンコンは皮をむき縦2～4つに切り、薄い半月またはイチョウ切りにする。ニンジンは皮をむき縦半分に切り、レンコンに合わせて半月切りにする。

2　耐熱容器に作り置き甘酢、砂糖、刻み赤唐辛子を混ぜ合わせ、レンコン、ニンジンをつけ、ふんわりラップをかけ電子レンジで2～2.5分加熱する。

3　上下を返し、冷ます。

リンゴのワイン煮

【材料・2人分】
リンゴ・1個
　塩・適量
砂糖・大1
ハチミツ・大1
白ワイン・大4
国産レモン輪切り・2枚
シナモンスティック・1本

1　リンゴは皮付きのまま、ワックスがついている場合は塩をつけながら水洗いし、縦4～6つのくし切りにして芯を取る。

2　耐熱容器に砂糖、ハチミツ、白ワイン、国産レモンの輪切りとリンゴを入れ、ひと混ぜしてシナモンスティックを加え、ラップをかけて電子レンジで4分加熱する。

3　1度、全体に混ぜて再びラップをかけ、4～5分電子レンジで加熱して、ラップをはずしてそのまま冷ます。
＊急いでいる場合は耐熱容器の底を氷水につけ急冷してください。
＊出てきたシロップはヨーグルトにかけたり、お湯割りやソーダー割りにしても、紅茶の甘味料にしても美味しくいただけます。