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今週のおかずはこの４品・・・エビマヨフライ・ツナとジャガの蒸し煮・ほうれん草のゴマみそ和え・蒸し白菜

Recipe, Foodstyling /Kazuyo Nakajima
Photograph/Hisato Nakajima
Edition & Direction /Yoko Maekawa

エビマヨフライ

【材料・1人分】
エビ・2～3尾
　酒・大1
塩コショウ・少々
マヨネーズ・小2
大葉・2～3枚
＜衣＞
　小麦粉・大3
　　水・大2～2.5
　パン粉・適量
揚げ油・適量
プチトマト・1個

1　エビは殻と背ワタを取り尾先を斜めに切り落とし、丸まらない様に腹側に切り目を入れまな板に押さえつけて筋を切り、酒を振り掛け5分おく。大葉は軸を切り落とし水洗いして水気を拭き取る。

2　小麦粉と水を混ぜ合わせ、揚げ油を170℃に予熱する。プチトマトはヘタを取り、水洗いし水気を拭き取る。

3　エビの水分をキッチンペーパー等で拭き取り塩コショウを振り掛け、マヨネーズをからめ大葉で巻き、＜衣＞の小麦粉を薄くからめる。

4　残りの＜衣＞の小麦粉に水を加え軽く混ぜ合わせ、3のエビを通し、パン粉をつけ、揚げ油に入れサクッと揚げ油を切り、冷ましておく。

ツナとジャガの蒸し煮

【材料・2人分】
缶詰のツナ・大1～2
ジャガイモ・1/2個
ニンジン・1cm
ブロッコリー・小1房
＜調味料＞
　酒・大1
　みりん・小2
　砂糖・小2
　しょうゆ・小2

1　ジャガイモは皮をむき食べやすい大きさに切り水に放つ。ニンジンはジャガイモより少し小さく切る。ブロッコリーは縦半分に切る。

2　耐熱ボウルにジャガイモ、ニンジンを入れ＜調味料＞をかけ、ツナをのせてラップをかけ、電子レンジで4～5分加熱する。
＊ジャガイモやニンジンが柔らかくなっているか、竹串を刺して確認する。

3　ジャガイモ、ニンジンが柔らかくなっていれば全体に混ぜ、ブロッコリーを加えラップをして、電子レンジで更に30秒～1分加熱し、冷ましておく。

ほうれん草のゴマみそ和え

【材料・1～2人分】
ほうれん草・2～3株
＜合わせダレ＞
　すり白ゴマ・大1.5
　酒・小1/2
　みりん・小1/2
　みそ・小1/2
　砂糖・小1/2
　しょうゆ・小1

1　ほうれん草は水洗いして砂を落とし、熱湯でサッとゆで水に取り、粗熱が取れれば水気を絞って3cmの長さに切る。

2　＜合わせダレ＞を混ぜ合わせ、1を加えて和える。

蒸し白菜

【材料・1人分】
白菜・1/2枚
　塩・少々
　作り置き甘酢・大1
甘酢ショウガ・適量

1　白菜は水洗いし、ザク切りにして耐熱ボウルに入れ、作り置き甘酢をからめ、塩を振り掛けラップで包んで電子レンジに1.5～2分かけしんなりすれば、水気を軽く絞る。

2　甘酢ショウガはせん切りにして白菜と合わせる。