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今週のおかずはこの４品・・・炊き込みご飯・ほうれん草入り卵ロール・つくね団子・大根の柚香漬け

Recipe, Foodstyling /Kazuyo Nakajima
Photograph/Hisato Nakajima
Edition & Direction /Yoko Maekawa

炊き込みご飯

【材料・1.5合分】
お米・1.5合
　酒・大1
　塩コショウ・少々
マイタケ・1/3パック
シメジ・1/3パック
ニンジン・2cm
冷凍グリンピース・大2
　塩・少々
ハーブソルト・少々
しょうゆ・小2
バター・10g

1　お米は洗って炊飯器に入れ、酒、塩コショウを入れ普通の水加減にセットする。

2　マイタケは小房にさばき、シメジは石づきを切り落とし小房に分け、ニンジンは皮をむきせん切りにする。

3　フライパンにバターを入れ中火にかけ、バターが溶け出せばマイタケ、シメジ、ニンジンを炒め合わせ、ハーブソルト、しょうゆをからめ、1の炊飯器に入れスイッチを入れる。

4　冷凍グリンピースは塩を入れた熱湯に入れ柔らかくもどればザルに上げる。

5　ご飯が炊きあがればグリンピースを加えザックリ混ぜ合わせ、お弁当に入れる分は冷ましておく。

ほうれん草入り卵ロール

【材料・1人分】
卵・1個
　酒・小1/2
　塩・少々
ほうれん草・1カブ
　しょうゆ・少々
サラダ油・小1

1　ほうれん草は水洗いしてサッとゆでて水に取り粗熱が取れれば水気を絞って、卵焼き器の幅に合わせて長さを揃え、しょうゆを掛ける。

2　卵は溶きほぐし、酒、塩を加え混ぜ合わせ、卵焼き器または小さなフライパンにサラダ油をしき、中火にかけて熱し、卵液を一気に加え、全体に広げる。

3　ほうれん草を横1直線に並べて芯にしながらくるくると巻き、巻きすで巻いて形を整え、冷めれば、ひとくち大に切る。

つくね団子

【材料・1人分】
鶏ひき肉・80～100g
　酒・小1
　みじん切りネギ・大2
　おろしニンジン・大2
　パン粉・大2
　みそ・小1
＜合わせダレ＞
　酒・小2
　砂糖・小1
　しょうゆ・小2
　おろしショウガ・小1/2
サラダ油・少々

1　鶏ひき肉は酒を加えよく混ぜ合わせ、粘りが出てくれば他の材料を加えよく混ぜ合わせて4～6つに分けまとめる。

2　＜合わせダレ＞を混ぜ合わせる。

3　フライパンにサラダ油をひき1の鶏つくねを全体に焼き色が付くまで炒め、中までしっかり火を通す。

4　2の＜合わせダレ＞を加えからめながら炒め、汁気がなくなれば冷ましておく。

大根の柚香漬け

【材料・1～2人分】
大根・3～4cm(80g)
ユズ輪切り・1枚
作り置き甘酢・大2
刻み赤唐辛子・適量

1　大根は皮をむき、厚みを半分に切り、両方の切り口に浅く格子に切り込みを入れ、ひとくち大に切る。

2　耐熱容器に1の大根、他の材料も全て入れラップをかけて電子レンジで1～2分加熱しラップをはずして冷ます