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今週のおかずはこの４品・・・鶏肉の甘唐揚げ・ニンジンとタケノコの煮物・カブのユカリ和え・カブの葉のピリ辛炒め

Recipe, Foodstyling /Kazuyo Nakajima
Photograph/Hisato Nakajima
Edition & Direction /Yoko Maekawa

鶏肉の甘唐揚げ

【材料・1人分】
鶏もも肉・1/3枚
＜下味＞
　酒・小1
　ハチミツ・小1
　しょうゆ・小1
　ショウガ汁・小1/3
片栗粉・大1～2
キャベツ・1/2～1枚
プチトマト・1個
揚げ油・適量

1　鶏もも肉はひとくち大に切って＜下味＞をからめる。
＊出来れば前日にからめそのまま1晩おく方が味がしみて美味しいです！

2　揚げ油を170℃に予熱し、1に片栗粉をまぶしつけ色よくサックリと揚げ、冷ます。

3　キャベツはせん切りにし水に放ち、水気をしっかり切る。プチトマトはヘタをとり、水洗いし水気を切る。
＊具に濃い味を付けて揚げ物にすれば、ソースをつけなくてもいいので便利で、食べやすい！
＊鶏もも肉の漬けダレに翌日豚肉を漬ければ次の日は豚肉のおかずに！

ニンジンとタケノコの煮物

【材料・1人分】
ニンジン・3～4cm
水煮タケノコ・1/4個
生シイタケ・1枚
＜合わせだし＞
　だし汁・100ml
　酒・大1
　みりん・小1
　砂糖・小1
　薄口しょうゆ・小2

1　ニンジンは皮をむき食べやすい大きさの乱切りにする。水煮タケノコもニンジンに合わせて切る。生シイタケは石づきを切り落としサッと水洗いし、軸と笠に切り分け軸は縦半分に裂き、笠は4つに切る。

2　耐熱容器に1のニンジン、＜合わせだし＞を加え、ラップをかけて電子レンジで4～5分加熱する。
＊竹串を刺して、ス～ッと刺さるのを確認してください。

3　水煮タケノコ、生シイタケを加えラップをして再び1～2分加熱してラップを取り、粗熱が取れれば、汁気を切る。
＊急いで冷ます場合は、耐熱容器の底を冷水につけ急冷してください。

カブのユカリ和え

【材料・1人分】
カブ・1/2個
　塩・少々
カブの葉・1枚
＜つけダレ＞
　作り置き甘酢・小2
　ユカリ・小1/3

1　カブは葉を落とし、葉の付け根を切り落とし皮ごときれいに水洗いし、横方向に薄い半月切りにして塩をからめる。葉は根元部分1本を水洗いし、細かく刻み塩をからめる。

2　カブの水気を絞り、耐熱容器に入れ、＜つけダレ＞をかけラップをかけ、電子レンジで30～40秒加熱し冷ます。

3　カブが冷めれば汁気を切って、カブの葉をサッと水洗いし、しっかり絞って混ぜ合わせる。

カブの葉のピリ辛炒め

【材料・1～2人分】
カブの葉・3～4本
細ネギ・3本
赤ピーマン・1/2個
しょうゆ・小1
コショウ・少々
サラダ油・少々

1　カブの葉はきれいに水洗いし、熱湯にサッと通し水洗いして、水気を切って3～4cmの長さに切る。細ネギは根元を切り落とし水洗いし、4cmの長さに切る。赤ピーマンは種とヘタを取りカブの葉に合わせて切る。

2　フライパンにサラダ油をひき、強火でカブの葉、細ネギ、赤ピーマンを炒め、しょうゆ、コショウを加え火を止める。