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今週のおかずはこの４品・・・白身魚のフライ・高野豆腐の炊き合わせ・柿のきんぴら・エノキのベーコン巻き

白身魚のフライ

【材料・1人分】
白身魚・1切れ
＜下味＞
　酒・大1
　レモン汁・小1
　塩コショウ・少々
＜衣＞
　小麦粉・大3
　水・大2～3
　パン粉+ドライパセリ・適量
揚げ油・適量
プチトマト・1～2個

1　白身魚は骨を取りひとくち大に切って、＜下味＞につけ5分おく。揚げ油を170℃に予熱する。プチトマトはヘタを取り、水洗いし水気を拭き取る。

2　白身魚の水分をキッチンペーパー等で軽く拭き取り塩コショウを振り掛け、＜衣＞の小麦粉を薄くつける。残りの＜衣＞の小麦粉に水を加え軽く混ぜ合わせ、白身魚を通し、パン粉をつける。

3　揚げ油に入れサクッと揚げ、油を切り、冷ましておく。

高野豆腐の炊き合わせ

【材料・2人分】
高野豆腐・1枚
ニンジン・2cm
*干しシイタケ・小2～4 枚
キヌサヤ・2～3枚
＜合わせだし＞
　だし汁・120ml
　シイタケのもどし汁・50ml
　酒・大1
　みりん・大1
　砂糖・大1
　薄口しょうゆ・大1
　塩・少々

*干しシイタケは前日から水につけて柔らかくもどしておく。

1　高野豆腐は水又はぬるま湯で柔らかくもどし、水の中でやさしく押し洗いする。水が白く濁らなくなれば、軽く水気を切って1枚を4～6つに切る。ニンジンは皮をむき縦半分に切り更に薄い半月切りにする。干しシイタケは軸を切り落とし、軽く水気を絞る。キヌサヤは筋をひきサッと水洗いする。

2　鍋に＜合わせだし＞、高野豆腐、干しシイタケを入れ、落とし蓋をして強火にかける。煮立てば火を弱め、10分位煮含め、ニンジンを加え更に2～3分煮て、最後にキヌサヤを加え、サッと火を入れる。

3　キヌサヤは取りだし、他はそのまま冷ます。

柿のきんぴら

【材料・2人分】
柿・1/2個
野沢菜漬け・2～3本
砂糖・小1
しょうゆ・小1
白ゴマ・少々
ゴマ油・小2

1　柿は皮をむき種を取って5mm角位の拍子切りにする。野沢菜は水洗いし水気を絞って、長さを柿位に切る。

2　フライパンにゴマ油を入れて強火にかけ、柿と野沢菜を炒め、柿の色が少し変わってくれば、砂糖、しょうゆを加え全体にからませながら炒める。

3　白ゴマを加え混ぜ合わせて、冷ます。

エノキのベーコン巻き

【材料・1人分】
エノキ・1/2袋
　塩・少々
ベーコン・1.5枚
　塩コショウ・少々
白ワイン・大1
サラダ油・小1

1　エノキは根元を切り落とし3等分に分け塩を振り掛ける。

2　ベーコンを1/2の長さに切ってまな板の上に並べ、エノキをのせて巻き、巻き終わりを楊枝で止め塩コショウを振り掛ける。

3　フライパンにサラダ油をひき中火にかけ、2を並べる。両面に焼き色が付けば、白ワインを加えフライパンの蓋をして、蒸し焼きにしてエノキに火を通し冷ます。