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今週のおかずはこの４品・・・イワシの照り焼き・カレーポテトサラダ・アスパラのおかか和え・切干し大根のゴマ酢和え

イワシの照り焼き

【材料・1人分】
イワシ・2～3尾
小麦粉・小2
＜合わせ調味料＞
　酒・小2～3
　みりん・小2～3
　砂糖・小2～3
　しょうゆ・大1～1.5
サラダ油・大1.5
長唐辛子・1本(又はシシトウ・2本)
白ネギ・3cm
粉山椒・適量

1　イワシは手開きにする。イワシは頭を切り落とし、腹を斜めに切り落としてワタを出し、尾を下に、腹側を右にして左手にもち、右手の親指を頭側の中骨と上身の間に入れる。

2　親指の腹で中骨に沿って尾の方に滑らせ1枚に開き、尾の付け根で骨を折り、左手で身を押さえながら中骨をはずし、腹骨を包丁ですき取り、海水ぐらいの塩水でサッと洗い、水気をふく。

3　白ネギは縦に切り込みを入れて開き、縦にせん切りにして水に放ち、水気を絞っておく(白髪ネギ)。長唐辛子は、ガクを切り、食べやすい大きさに切る。

4　フライパンを熱してサラダ油を薄くひき、長唐辛子を炒め、取り出す。イワシに薄く小麦粉をまぶしつけ、フライパンにサラダ油を足し、イワシの身側から並べ入れ、焼き色がつくまで両面焼き、油を捨てる。

5　混ぜ合わせておいた＜合わせ調味料＞を加え、照りよく両面にからめ、お皿に取り出し冷まし、白髪ネギをのせ、山椒を振り掛け、長唐辛子を添える。

カレーポテトサラダ

【材料・1人分】
ジャガイモ・小1個
ハム・1枚
キュウリ・1/4本
　塩・少々
玉ネギ・1/8個
リンゴ・1/8個
＜ドレッシング＞
　作り置き甘酢・小2
　コショウ・少々
　薄口しょうゆ・少々
　カレー粉・小1/3

1　ジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、濡れたままラップで包み、電子レンジで3分加熱し、向きを変えて2～3分加熱し、竹串を刺してス～ッと刺さればOK。

2　タオルで包みながらジャガイモの皮をむき、ボウルに入れマッシャー等でジャガイモをつぶす。

3　ハムは1cm角に切り、キュウリは薄い輪切りにして塩をからめしんなりすれば、サッと水洗いして水気を絞る。玉ネギは縦薄切りにする。リンゴは皮ごときれいに水洗いして、薄いイチョウ切りにする。

4　ジャガイモが熱い間に玉ネギを混ぜ合わせ、粗熱が取れればハム、キュウリを加え＜ドレッシング＞を加え全体に混ぜ、リンゴを混ぜて冷ます。

アスパラのおかか和え

【材料・1人分】
グリーンアスパラ・2本
　塩・小1
かつお節・1～2g
しょうゆ・適量

1　グリーンアスパラは軸の固い部分を切り落とし、ピーラーなどで固い皮やはかまをそぎ落とし長さを2～3等分に切る。

2　塩を入れた熱湯でゆでザルに上げ、冷めればかつお節、しょうゆを加えからめる。　

切干し大根のゴマ酢和え

【材料・2人分】
切干し大根・8g
キュウリ・1/4～1/3本
＜甘酢ダレ＞
　作り置き甘酢・大1
　練り白ゴマ・小1
　しょうゆ・少々
土ショウガ・1/4片
刻み赤唐辛子・少々

1　切干し大根はサッと洗って、タップリの水に10分つけ、水気を絞り、長い場合は食べやすい長さにザク切りにする。

2　キュウリは斜め薄切りにし、更に細切りにする。土ショウガは皮をむき、すりおろす。

3　＜甘酢ダレ＞を混ぜ合わせ、1、2を混ぜ合わせ10分置き、汁気を絞る。