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今週のおかずはこの４品・・・ネギみそカツ・サツマイモのレモン煮・チンゲンサイのコショウ和え・ニンジンのピクルス

ネギみそカツ

【材料・1人分】
豚ヒレカツ用肉・2～3切れ
＜ネギみそ＞
　刻みネギ・大2～3
　みそ・大1
　砂糖・小1
　刻み赤唐辛子・少々
＜衣＞
　小麦粉・大3
　水・大2
　パン粉・適量
揚げ油・適量
プチトマト・2個

1　＜ネギみそ＞を混ぜ合わせ、豚ヒレ肉をラップではさんで麺棒でたたいて伸ばし、＜ネギみそ＞をはさんで豚肉を半分に折り、軽く押さえる。揚げ油を170℃に予熱する。プチトマトはヘタを取り、水洗いし水気を拭き取る。

2　豚ヒレ肉に＜衣＞の小麦粉を薄くつける。残りの＜衣＞の小麦粉に水を加え軽く混ぜ合わせて1を通し、パン粉をつける。

3　揚げ油に2を入れサックリ揚げ、油を切って冷ましておく。

サツマイモのレモン煮

【材料・1人分】
サツマイモ(1cmの輪切り)・5～6切れ(60g)
ハチミツ・大2
レモン汁・1/2個分
水・80ml
レモンの輪切り・2～3枚
塩・少々

1　サツマイモは面取りをして、サッと水洗いし、耐熱容器にヒタヒタの水と塩少々を振りラップをかけ、電子レンジで2分加熱しサッと水洗いする。

2　ハチミツ、レモン汁、水を混ぜ合わせて耐熱容器に入れ、1のサツマイモを並べ、レモンの輪切りをのせて電子レンジで2～3分加熱し、サツマイモの上下を返しラップをかけ更に1～2分加熱する。
＊必ず竹串チェックをして下さい。

3　粗熱が取れれば汁気を切る。

チンゲンサイの
コショウ和え

【材料・2人分】
チンゲンサイ・小1株
シメジ・1/6袋
　粗びきコショウ・少々
　薄口しょうゆ・少々

1　チンゲンサイはサッと水洗いし、シメジは石づきを切り落とし小房にさばく。熱湯でシメジをゆでザルに上げる。チンゲンサイも縦半分に切りゆでて水に取り粗熱が取れれば、水気を絞り根元を少し切り落とし、食べやすい長さに切る。

2　シメジとチンゲンサイを合わせ、粗びきコショウを振りかけ、しょうゆをかけて全体にからめる。

ニンジンのピクルス

【材料・2人分】
ニンジン・6cm
＜ピクルス液＞
　作り置き甘酢・大3
　コショウ・少々
　ローリエ・1枚
　刻み赤唐辛子・少々

1　ニンジンは長さを半分に切り皮をむいて、縦棒状に切る。

2　耐熱容器に1を入れ＜ピクルス液＞の材料も加え、ラップをかけ電子レンジで3～4分加熱しそのまま冷まし、汁気を切る。