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今週のおかずはこの４品・・・ちくわの磯辺揚げ・ナスのみそ炒め・鶏キュウ甘酢・大学芋

ちくわの磯辺揚げ

【材料・1人分】
ちくわ・小2本
大葉・4枚
＜衣＞
　小麦粉・大3
　水・大3
　青のり・小1
揚げ油・適量

1　ちくわは半分に切る。(普通サイズのちくわを1本使って長さを4等分に切ってもいいですね)

2　大葉は軸を切り落とし水洗いし水気を拭き取る。＜衣＞を混ぜ合わせる。揚げ油を170℃に予熱する。

3　大葉に薄く＜衣＞をつけてちくわに巻き、＜衣＞を通して170℃の揚げ油でサックリ揚げ油を切る。

ナスのみそ炒め

【材料・1人分】
ナス・小1本
塩・少々
＜合わせダレ＞
　みそ・小1.5
　しょうゆ・小1/3
　豆板醤・少々
サラダ油・小2

1　ナスはヘタを切り落とし縦半分に切り、薄い半月切りにして塩水に放ちザルに上げしっかり水気を切る。

2　＜合わせダレ＞を混ぜ合わせる。

3　フライパンにサラダ油を入れ強火にかけ1のナスを炒め、薄くキツネ色になってくれば、2の＜合わせダレ＞を加え炒め合わせ冷ます。

鶏キュウ甘酢

【材料・2人分】
鶏もも肉・1/4枚
　酒・大1
　塩・少々
キュウリ・1/2本
塩・少々
＜合わせ甘酢＞
　作り置き甘酢・大1
　練りからし・小1/3

1　鶏もも肉は身の厚い部分に切り込みを入れ、酒、塩を入れた熱湯でゆで、触れるくらいまで冷まして、水気を拭き取り細切りにして冷ます。

2　キュウリは縦半分に切り、斜め薄切りにし塩をからめ、水気が出てくればサッと水洗いししっかり水気を絞る。

3　＜合わせ甘酢＞を混ぜ合わせ、1と2を混ぜ合わせ、盛り込む直前に汁気を軽く絞る。

大学芋

【材料・2人分】
サツマイモ・小1/2本
黒ゴマ・小1
＜調味料＞
　白ワイン・小2
　砂糖・大1
　薄口しょうゆ・小1/2
サラダ油・大5～6

1　サツマイモは縦半分に切り5mm幅の半月切りにして水に放ち水気を拭き取る。

2　フライパンにサラダ油、サツマイモを入れ中火にかけ、サツマイモが透き通るまで炒め揚げにする。

3　サツマイモが透き通れば、油を捨て＜調味料＞を加えて炒めながら全体にからまれば、黒ゴマを加え全体にからめて冷ます。