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今週のおかずはこの４品・・・牛肉のエスニック炒め・ゆでコーン・キャベツの酢の物・ニンジンのサッパリ煮

牛肉のエスニック炒め

【材料・2人分】
牛薄切り肉・100g～120g
　塩コショウ・少々
　小麦粉・小1
玉ネギ・1/4個
ピーマン・1/2個
エリンギ・1本
　塩コショウ・少々
　ナンプラー・小2
　刻み赤唐辛子・少々
サラダ油・小2

1　牛肉は3～4cmの長さに切り塩コショウを振り、小麦粉をからめる。

2　玉ネギは根元を切り落とし縦1cm幅に切る。(大きい場合は更に横半分に切る)ピーマンは種とヘタを取り、食べやすい大きさの乱切りにする。エリンギは玉ネギに合わせて切る。

3　フライパンにサラダ油小1を入れ、牛肉を炒め肉の色が変わればいったん取り出し、フライパンにサラダ油小1を加え玉ネギ、エリンギをしんなりするまで炒める。

4　ピーマンを加え炒め合わせ、牛肉を戻し入れ塩コショウ、ナンプラー、刻み赤唐辛子で味を調え火を止め冷ます。

ゆでコーン

【材料・2～3人分】
トウモロコシ・1本
　塩・大1

1　トウモロコシは外側を取り除きサッと水洗いし、先のコーンがない部分と軸を切り落とし長さを半分に切る。

2　コーンだけをそぎ落とし、塩を入れた熱湯に入れ、4～5分ゆでザルに上げ冷ましておく。

キャベツの酢の物

【材料・2人分】
キャベツの葉・1～1.5枚
ミョウガ・1/2個
＜合わせダレ＞
　作り置き甘酢・大2
　クミンシード・少々
　しょうゆ・小1/2

1　キャベツはせん切りにし水洗いする。ミョウガは縦薄切りにし水に放ち軽くもみ洗いして水気を絞る。

2　＜合わせダレ＞を合わせる。

3　熱湯にキャベツ、ミョウガを入れてサッとゆで、ザルに上げ熱いまま＜合わせダレ＞に加え混ぜ合わせ、冷ます。

ニンジンのサッパリ煮

【材料・1人分】
ニンジン・4cm
＜調味料＞
　ハチミツ・大1.5
　鶏ガラスープの素・小1/4
　薄口しょうゆ・小1/2
　塩コショウ・少々
　水・大4

1　ニンジンは皮をむき食べやすい大きさに切る。

2　耐熱容器に1のニンジン、＜調味料＞を加え、ラップをかけて電子レンジで4～5分加熱する。
＊竹串を刺して、ス～ッと刺さるのを確認してください。

3　そのまま置き粗熱が取れれば、汁気を切る。