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 photogrphs*hisato_nakajima |
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●材料 ４人分
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●1● ＜鶏もも肉は身の厚い部分をフォークで刺し、＜下味＞をからめ10分置く。 |  |
●2● ＜合わせダレ＞の辛唐辛子は軸を切り落とし、薄い輪切りにする。 ●ちょっとヒント● 唐辛子は細かくするほど辛さが増し、種を加えればよりいっそう辛くなります。辛さが苦手な方は唐辛子を入れずに＜合わせダレ＞を作って下さい。 |
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●3● レタスは食べやすい大きさに手でちぎり冷水に放ち、パリッとすればザルに上げしっかり水気をきる。（すぐにいただかない場合は、抗菌のビニール袋等に入れて冷蔵庫に入れておいて下さい。）貝割れ菜はサッと水洗いし根元を切り落とし、長さを半分に切りレタスと合わせる。香菜はサッと水洗いし根元を切り落とし、飾り用の葉を取り置き、2cmの長さに切り、レタスと合わせる。キュウリは縦縞に皮をむき、薄い斜め切りにする。トマトは水洗いしヘタをくり抜き縦半分に切り、半月切りにする。 |  |
●4● 鍋フライパンにサラダ油大1を中火で熱し、鶏肉の皮側を下にして並べ、焼き色がつけば、ひっくり返し同様に焼き色をつける。 |
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●5● 火を弱め蓋をして蒸し焼き状態で4〜5分焼き、鶏肉の中まで火を通し、余分な脂を捨てる。 |  |
●6● 鶏肉の皮側を下にして、フライパンに残りのサラダ油大1を加え、強火にして落とし蓋等で鶏肉を押さえながら、皮面をカリッと焼く。 |
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●7● 鶏肉を食べやすい大きさに切り、器に合わせたレタスを敷き、キュウリ、トマトを並べて鶏肉を盛り、＜合わせダレ＞を全体にまわしかけ、飾り用の香菜の葉を飾る。 |
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