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●材料
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●1● 生ハーブはお好みの物を、サッと水洗いし、水気を拭き取る。 |  |
●2● ザル等に並べ、日陰で水分をしっかり乾かしておく。 ●少しドライぎみになっても大丈夫です。●ハーブは1種類でもミックスでも、他にスパイスを一緒に漬け込んでもOKです。●スパイスを多めに、ハーブと入れスパイスビネガーも作れます。 |
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●3● ハーブを保存用のビンなどに入れ，完全に浸るようにお酢を注ぎ，金属以外のふたをして，直射日光が当たらない場所に置いて，時々ゆすって香りを引き出す。 1週間くらいでいい香りがすればOK です。 ●2週間位置くと香りが酢になじんで落ち着きます。お好みで香りが弱ければハーブを足し，香りが強ければお酢を足して下さい。 ●酢にお好みの強さの香りが移ったら中のハーブは取り出し、酢はこしておく。 ●ハーブを入れておくと、色が汚くなったり、酢が濁ったりします。使っていくうちに、ハーブが空気に触れた部分からカビる場合もあります。 ●ハーブを入れておく場合は、新しい小さなハーブ（常に酢に使っている状態の）を入れて下さい。 |
| ●＜ハーブビネガー＞の使い方● ●オリーブ油、塩コショウ、マスタード等と混ぜ合わせ、ハーブドレッシング。 ●卵黄、オイル、塩コショウ、マスタードと合わせてハーブマヨネーズ。 ●マリネや南蛮づけの酢やレモン汁の代わりに。 ●揚げ物や焼き魚にレモン汁の代わりに直接かける。 ●ワインと合わせ、魚や肉のビネガー煮。 ●ハチミツやジャムと合わせ、魚や肉をマリネして、焼く。 ●お好みでハチミツ等で甘味を加え、氷水や炭酸水で割って、ドリンクにもなります。 ●ハーブ風味ヨーグルト 牛乳200mlにハーブビネガー大2を加え、ゆっくり混ぜると、ヨーグルトになりますので、お好みでハチミツ等で甘味を足して下さい。 |
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