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 photogrphs*eri_matsuura |
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●材料4人分
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●1● 豚バラ肉はサッと水洗いし、たっぷりの水、酒大3と供に鍋に入れて強火にかける。煮立てば豚バラ肉を取り出す。 |  |
●2● ＜だし用調味料＞のニンニクは縦半分に切って芽を取る。土ショウガは皮をむき薄切りにする。モヤシはたっぷりの水に放ち、パリっとすればザルに上げる。できればモヤシの根を取っておく。 |
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●3● ＜薬味＞をまぜ合わせる。（ここでは、すり白ゴマを使っていますが、白ゴマをフライパンで焦がさないように炒り、すり鉢ですりつぶすと、香りがいいですよ！）香菜は根元を切り落とし、3cmの長さに切る。クレソンの場合は根元のかたい茎を切り落とし、4cmの長さに切る。 |  |
●4● 鍋に水1800〜2000mlを入れて強火にかけ、煮立てば下ゆでした豚バラ肉、＜だし用調味料＞を加える。 |
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●5● 再び煮立てば、中火にして20〜25分煮る。豚バラ肉は取り出し、煮汁はキッチンペーパーでこす。 |  |
●6● こした煮汁を強火にかけ、煮立てば＜味付け調味料＞を加える。水切りしたモヤシ（クレソン）をサッとゆで、取り出しておく。 |
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●7● たっぷりの熱湯で素麺をゆでる。ゆで上がれば流水でもみ洗いしてぬめりをとり、しっかり水気をきって器に盛り分ける。 |  |
●8● 豚バラ肉は食べやすい厚みにスライスし、6のモヤシ（クレソン）と供に素麺にのせる。レモン汁をかけ、熱々のダシ汁を注ぎ、香菜を飾る。好みで＜薬味＞を振り掛ける。 |
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