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 photogrphs*hisato_nakajima |
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●材料4人分
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●1● 油揚げは熱湯をかけ、油抜きをして食べやすい大きさに切る。うどん玉は熱湯に入れて軽くほぐし、ザルに上げる。 |  |
●2● 牛肉は食べやすい大きさに切る。大根、ニンジンは皮をむき、油揚げの大きさに合わせて短冊に切る。青ネギは3cm幅の斜め切りにする。エノキは水洗いして根元を切り落とし、食べやすい大きさにさばく。モヤシはたっぷりの水に放ち、パリッとすればザルに上げ、しっかり水気をきる。 |
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●3● ＜水溶きカレー片栗＞を混ぜ合わせる。鍋に＜スープ＞の材料を入れ、強火にかけてひと煮立ちさせる。 |  |
●4● 別の小鍋にだし汁を400ml取り、強火にかけ、煮立てば火を止めて牛肉を加える。菜ばしで円を描くように混ぜ合わせ、色が変わればザルに上げる。（このゆでただし汁は捨てる） |
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●5● 3の＜スープ＞に＜水溶きカレー片栗＞を少しずつ加えて煮溶かし、土鍋に移して、テーブルに運ぶ。 |  |
●6● ＜スープ＞が煮立ってくれば、油揚げ、大根、ニンジンを加え、大根やニンジンがしんなりすれば、牛肉、ネギ、エノキ、モヤシ、うどん等を加え、煮えた物からスープと一緒に取り鉢に取り分ける。 |
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