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 photogrphs*hisato_nakajima |
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●材料4人分
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●１● ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、細切りにする。大根、ニンジンは皮をむき、せん切りにする。キュウリは大根に合わせてせん切りにする。キャベツはせん切りにし、サッと水洗いする。ビニール袋に刻み野菜、塩を加え、空気を入れて袋を振って全体にからめ、空気を抜き野菜から水気が出て、しんなりすれば（15〜20分置き）水気を絞る。 |  |
●２● ＜小麦粉のり＞をのり状になるまでよく混ぜ合わせる。サニーレタスは水洗いし、水気をきって食べやすい大きさにちぎる。すぐに食べない場合は抗菌のビニール袋等に入れ、冷蔵庫に入れておく。 |
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●3● フライパンにサラダ油を強火で熱し、豚肉を炒め、肉の色が変わり、パラパラになれば野菜を加えて炒め合わせ、＜調味料＞を加える。 |  |
●4● 煮立てばゴマ油を加えて香りをつけ、混ぜ合わせた＜水溶き片栗＞をまわし入れてトロミをつける。バットに広げて粗熱を取る。 |
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●5● 春巻きの皮は2枚だけ4等分に切る。切っていない皮の中央に4等分に切った皮をのせ、その上に4の1/8量をのせる。手前の端を具にかぶせ左右を折り、クルクルと巻き、のり状に練った小麦粉を塗って止める。 |  |
●6● 160℃(低め)の揚げ油で、ゆっくり色よく揚げ、油きりをする。 器にサニーレタスを敷き、春巻きを盛り、刻みネギとくし切りにしたトマトを添える。 |
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