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 photogrphs*eri_matsuura |
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●材料4人分
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●１● 耐熱容器に干しエビとお湯を入れ、電子レンジで2分加熱し、水大4を加え、手で触れる位まで冷めれば、エビの殻とゴミを取り除き、細かく刻む。戻し汁は網を通して大4をとっておく。 |  |
●２● トマトはヘタをくり抜いて熱湯につけ、皮が破れれば冷水に放ち、皮をむき、水気を拭き取って細かく刻む。香菜は根元を切り落とし、1cmに切る。レタスはせん切りにして冷水に放ち、パリッとすれば水気をしっかりきり器に敷く。 |
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●3● 卵は割りほぐし、＜調味料＞を混ぜ合わせる。ニンニクは縦半分に切り芽を取ってみじん切りにする。＜チリソース調味料＞、＜水溶き片栗＞をそれぞれ混ぜ合わせる。 |  |
●4● 中華鍋にサラダ油大4を強火で熱し、薄く煙りが立ってくれば卵液を一気に加える。 |
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●5● ひと呼吸おいて、お玉で卵液とサラダ油をなじませるように大きく混ぜ合わせ、フワフワの状態になれば、レタスをしいた器にあける。 |  |
●6● 中華鍋に残りのサラダ油大1、ニンニク、エビを入れ中火にかけ香りが立ってくれば、トマトを加える。 |
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●7● クツクツ煮立ってくれば＜チリソース調味料＞を加え、再び煮立てば＜水溶き片栗＞を回し入れ、全体にトロミがつけば、5のフワフワ卵にかけ、香菜を散らす。 | ●ちょっとヒント● 炊きたてご飯やゆでた麺にかけて、からめながらいただくのも美味しいですよ。 |
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