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 photogrphs*aya_matsuda |
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●材料4人分
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●１● ブラックタイガーは殻と尾、背ワタを取り、塩水で洗う。水気をきって冷凍庫に10分以上入れて、半冷凍する。 |  |
●２● ＜つけダレ＞を作る。小鍋に酢を入れて強火にかけ、煮立てば砂糖、塩を加え煮溶ければ細かく割った赤唐辛子を加え、ひと煮立ちすれば火を止め、冷ましておく。キュウリは縦半分に切り、更に半月の薄切りにする。ピーナッツは粗く砕く。 |
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●3● ブラックタイガーは包丁で細かくたたき、手のひらでもみ粘りを出す。 |  |
●4● ボウルに3、溶き卵の半量を加えてよく練り合わせ、チリソース、ビーンズソース、塩を加えながらよく練り合わせる。小麦粉を加えて更に練り合わせ、固さを加減しながら残りの溶き卵を加えて練り、冷凍庫に10分入れる。 |
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●5● 4を手でよく混ぜ、手にサラダ油を薄くつけ、一口大に丸め、平たくつぶし、170℃の揚げ油に滑らせるように入れる。 ＜ちょっとヒント＞ 今回の揚げ油はゴマ油をブレンドしているので、少し香ばしく茶色に仕上がります。 |
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●6● キツネ色に揚がれば油を切る。サッと水洗いし、水気をきったサニーレタス、プチトマトと共に、器に盛りあわせる。 タレの器にキュウリを入れ、食べる直前に＜つけダレ＞を注ぎ、ピーナッツを加える。さつま揚げをつけて食べる。 |
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