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 photogrphs*eri_matsuura |
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●材料4人分
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●１● オクラはヘタを少し切り落とし、まな板に並べ、塩を全体にかけ、手のひらで転がすようにこすりつける。塩をつけたまま熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れれば水気を切って縦半分に切る。 |
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●２● 鶏ささ身は一口大の削ぎ切りにする。 ナスはヘタを切り落とし、皮をピーラーでむき、1本を縦8つに切り、水に放つ。 塩ワカメは水洗いし塩を洗い流し、ザク切りにして10分水に放ち水気を絞る。 |
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●3● ＜梅干しダレ＞の梅は種を取り、包丁で細かくたたいてペースト状にする。出来れば裏ごしする。 |
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●4● ＜たっぷりの熱湯に素麺をパラパラと入れ、菜ばしで混ぜながらゆでる。ふきこぼれそうになれば水を少し加え、指定時間ゆでてザルに上げ、流水にさらしてもむように洗い、しっかり水気を切る。 だし汁を強火にかけ、煮立てば＜梅干しダレ＞の他の材料を加える。 |
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●5● 再び煮立てば、鶏ささ身、ナスを加え、ナスがしんなりするまで煮る。 |  |
●6● 器に4の素麺を入れ、熱々の5をかけオクラ、ワカメを盛り合わせる。＜梅干しダレ＞は冷やして、冷麺風にしても美味しくいです。 |
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