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 photogrphs*aya_matsuda |
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●材料4人分
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●１● 梅干しは、タップリの水につけ、2〜3日間塩抜きをする。毎日2〜3回位、水を変え、部屋が温かい場合は冷蔵庫に入れておく。 |
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●２● 梅干しの水気を拭いて種を取り出し、ペースト状になるまで包丁で細かくたたき、重さを計る。 |
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●3● ステンレスかホウロウの小鍋に１のペースト状にした梅干し、梅干しの60％重量の砂糖を加えてよく混ぜ合わせ、砂糖がすっかり混ざれば中火にかける。 |
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●4● 木べらで混ぜながら、フツフツしてくれば梅酢を加え、トロミがつくまで混ぜながら火を入れ、煮沸消毒した保存ビンなどに入れる。 |
| ●ちょっとヒント● 別名『梅びしお』ともいい、ジャムとしてだけではなく、鶏肉や豚肉、魚のソテーにからめたり、素材にはさんで焼き物や揚げ物に、又和えたり、ドレッシングにと、アレンジも豊富な甘酸っぱい調味料です。 |
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