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| ●材料4人分 鶏ささ身…6本 シシトウ…12本 塩コショウ…少々 大葉…12枚 キャベツ…1/8個 ＜おかか梅/梅干し…4個 酒…小2 みりん…小2 しょうゆ…小2 かつお節…10〜12g＞ ＜衣/小麦粉…大4 片栗粉…大3 水…100ml＞ 揚げ油…適量 |
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●１● 鶏ささ身は筋を引き、半分の厚みに切り込みを入れて切り離さないように1枚に開き、塩コショウ、小麦粉を薄く振り掛ける。 |
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●２● ＜おかか梅＞の梅干しは種を取り、細かく包丁でたたいてペースト状にし、他の材料と混ぜ合わせる。 キャベツはせん切りにして水に放ち、パリッとすればしっかり水気をきる。 |
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●3● ささ身に＜おかか梅＞の1/6量をはさみ込んで軽く押さえ、水洗いし、水気をきって軸を切り落としておいた大葉の片面に＜衣＞をつけ、ささ身の切り口を2枚ではさむ。 |
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●4● ＜衣＞を通し、170℃の揚げ油で美味しそうな揚げ色がつくまで揚げる。続けて切り込みを入れておいたシシトウを加え、鮮やかな緑色になれば油から上げ、塩を振り掛ける。 食べやすい大きさに切り、シシトウ、キャベツと盛り合わせる。 |
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