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E・レシピ
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 photogrphs*katsura_terakaku |
 ○ 大きめに骨ごとぶつ切りにした鯛でちょっと贅沢鍋 ○ あっさりした鯛には、みそとバターの風味が良く合う ○ 最後にうどん玉を加え、熱々の鍋のだし汁と一緒に取り分け、刻みネギを添えてみそうどんにしてはいかが？ ○ 体の中からポカポカ温まる鍋ですね！ |
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○１○ 鯛の切り身はザルに並べ、熱湯をかけて臭みを抜く。 油揚げも熱湯をかけ、油抜きをして食べやすい大きさに切る。 |
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○２○ 鯛はウロコや汚れを取り、水気をきる。 白菜は芯の白い部分は食べやすい大きさの削ぎ切りに、葉の部分はザク切りにし、水洗いしてザルに上げる。 チンゲンサイも食べやすい大きさに切る。 |
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○３○ 生シイタケは石づきを切り落とし、軸と笠に切り分け、軸は縦半分に裂き、笠は汚れを拭き取り飾り切りに(大きい場合は斜め削ぎ切りに)する。 エノキは水洗いして根元を切り落とし、食べやすい束にさばく。 |
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○４○ 手綱コンニャクは、熱湯に入れて臭みを抜き、再び煮立てばザルに上げ、ゆで汁をきる。 タケノコは縦8つに切る。 焼き豆腐はサッと水洗いし8等分に切る。 |
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○5○ ＜合わせだし＞は合わせてひと煮立ちさせる。 |
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○6○ 鍋にだしをはり、火にかけて煮立てば、鯛の切り身を加える。他の材料も加えてアクを取りながら火を通す。 |
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○7○ 火が通った物から、取り鉢にだしごと取り、好みで刻みネギを加え、一味唐辛子をかけていただきます。 |
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