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E・レシピ
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 photogrphs*katsura_terakaku |
 ○ 水菜のシャキシャキした歯ごたえ『はりはり』を楽しめる鍋 ○ もともとは鯨(コロ)と水菜のお鍋でしたが、今回は脂ののったブリで ○ 豚肉や鴨肉ですることも多いし、鮭缶を使っても簡単で美味しいです！ |
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○１○ ブリは1切れを2〜3つに切り、ザルに並べて熱湯をかける。表面が白くなれば水にとり、きれいに洗って水気をきる。 |
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○２○ 水菜は根元を切り落とし、きれいに水洗いして6〜7cmの長さに切る。 油揚げは熱湯に通し、油抜きをして食べやすい大きさに切る。白ネギは水洗いし、斜め薄切りにする。 |
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○３○ 鍋にだしをはり、火にかける。煮立てばブリを加え、再び煮立てば油揚げを加える。 |
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○４○ 白ネギ、水菜を加え、サッと火が通れば、取り鉢にだしごと取り、好みで一味唐辛子をかけ、ユズ皮を加える。食感を生かすため、水菜は煮過ぎずに一度に食べ切る分づつ入れて煮て下さい。 |
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