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E・レシピ
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 photogrphs*aya_matsuda |
 ● 今回は巻かずにまあるく焼く、ちょっとスペイン風なオムレツ ● もちろん具だくさんで、魚介類をいっぱい入れてみました ● ひっくり返す時は思いきって、でも失敗しても美味しさは変りません！ |
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１ 帆立貝は、貝柱の側面にある黒い筋状の砂の筋を取る。ひもだけを引っ張って取り、塩水で洗ってぬめりを取り、食べやすい長さに切る。貝柱はサッと塩水で洗い、厚みを半分に削ぎ切りにし、更に半月に切る。 |  |
２ エビは殻をむき厚みを半分に削ぎ切りにし背ワタを取り、塩水で洗って水気をきる。アサリのむき身は塩水で洗い、水気をきる。グリーンアスパラはピーラー等で袴と皮の堅い所を取り、食べやすい大きさの斜め切りにする。 |
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３ テフロン加工のフライパンにニンニク、オリーブ油を入れて強火にかけ、ニンニクの香りが立ってくれば魚介類、アンチョビ、グリーンアスパラを加え、炒めあわせる。 |  |
４ ワインを加え、煮立てば粗引き黒コショウを加え、溶き卵を一気に流し入れる。 |
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５ 菜ばしで円を描くようにグルグル混ぜ合わせ、半熟状になれば弱火にする。 |  |
６ フライパン側の卵に薄く焼き色が付けばひっくり返し、強火でサッと焼いて器に移す。そのまま熱々をいただいても美味しいのですが、好みで＜合わせソース＞をかけても。 |
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