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E・レシピ
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イサキをまるまる一匹使った豪快な料理！ニンニクも合計丸1個分使って、香り高く焼き上げるんですよ。衣でおおって美味しそうな焼き色をつけ、テーブルで取り分けてみましょう。パーティにとってもお洒落。
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photograph* eri_matsuura
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材料 2人分 白身魚(イサキ)中1尾 塩コショウ少々 ジャガイモ2個 玉ネギ1個 ＜ガーリック衣／ニンニク6〜7片 パン粉1カップ 塩コショウ少々 ドライパセリ大1 白ワイン100ml＞ ＜ガーリックオイル／ニンニク6〜7片 オリーブ油150ml＞ レモン1個 トマト小4個 飾り用のパセリ適量 |
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下準備 1 ○白身魚(ココではイサキを使いました)は、ウロコとエラを取り、腹側を切ってワタを出し、きれいに水洗いして水気を拭き取る。両面に斜めに2〜3本切り込みを入れる。 |
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下準備 2 ○＜ガーリックオイル＞のニンニクは皮をむき、縦半分に切って芽を取り、小鍋にオリーブ油入れて中火にかける。ニンニクが薄いキツネ色になればニンニクを取り出し、オリーブ油はそのまま冷ましておく。 ○ジャガイモは皮をむき、薄切りにして水に放つ。 ○玉ネギは皮をむき、縦半分に切って更に縦1cm幅に切る。 |
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作り方 1 天板又は耐熱容器に＜ガーリックオイル＞を薄く塗り、魚の両面に塩コショウをしてのせる。220℃に予熱した12〜15分オーブンで下焼きをする。 |
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作り方 2 ＜ガーリック衣＞のニンニクはみじん切りにし、他の材料とよく混ぜ合わせる。 |
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作り方 3 魚を天板ごと取り出し、＜ガーリックオイル＞を1/3量を魚全体にかけ、2の＜ガーリック衣＞で魚を覆い、軽く押さえておく。 |
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作り方 4 水切りしたジャガイモ、玉ネギに＜ガーリックオイル＞をからめ、取り出しておいた揚げニンニクとあわせ、魚の周りに敷く。＜ガーリックオイル＞を野菜の上からかけ、今度は180℃のオーブンに入れ、35〜45分焼く。 |
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作り方 5 パン粉に美味しそうな焼き色が付いてくれば、竹串を魚の身の熱い部分の中央まで刺し、下唇にあてて温度を見て下さい。温かければ焼けています。冷たい場合はもう少し加熱して下さい。レモン、トマト、パセリをざっくりと飾り、テーブルへ！取り分けていただきましょう。 |
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