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E・レシピ
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 photograph* eri matsuura |
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水牛のミルクで作られたモッツアレラチーズは淡白でくにゅくにゅした食感が不思議な感じ。熱を加えるととろーっと溶けて、いっそう美味しくなりますよ。
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材料 2人分 モッツァレラチーズ1パック 粉チーズ大3 グリーンアスパラ4本 玉ネギ1/2個 ベーコン3枚 スパゲティー180g（1.9mmを使っています） ゆでる塩18g ＜トマトソース／トマト水煮缶200g ニンニク1片 オリーブ油大2 砂糖小1＞ 塩コショウ少々 オリーブ油大2 粉チーズはパルメザンチーズを使っています。 |
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作り方 0 モッツァレラチーズは水気をきり、小さめの一口大に切る。グリーンアスパラは茎の堅い部分を落とし、ピーラー等で皮をむき、3cmの長さの斜め切りにする。玉ネギは縦薄切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。 |
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1 ＜トマトソース＞のトマト水煮缶はホールの場合手でつぶし網を通しておく。ニンニクは縦半分に切り、芽を取る。 ＜ちょっとヒント＞ トマト水煮缶が400gの場合は、2倍の分量の材料で＜トマトソース＞を作り、半量をしっかり冷まし、冷凍用に保存できます。1ヶ月くらい保存オッケー。トマト煮やスープなどにも使えます。 |
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2 ＜トマトソース＞を作る。 鍋にオリーブ油、ニンニクを入れ中火にかけ、香りが出れば網を通したトマト、砂糖を加え、煮立てば弱火にしてアクを取りながら10分煮る。 |
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3 たっぷりの熱湯に塩を加え、スパゲティーをバラして入れ、時々麺どうしがくっつかないように菜ばしで混ぜながら指定時間より30秒短いめにゆで、水切りする。 |
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4 フライパンにオリーブ油を熱してベーコンを炒め、玉ネギを加え、玉ネギが透き通るまで炒め合わせ、グリーンアスパラを加えて更に炒め合わせ、1のトマトソース、塩、コショウで味を整える。 |
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5 ゆでたスパゲティーを3のフライパンに加えて混ぜ合わせ、火を止め、熱いうちにモッツアレラチーズを加え、サッと和える。 6 器に4を山高く盛り、粉チーズを振り掛ける。 |
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