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| 春野菜の代表菜の花と、今が旬のハマグリを使ったリゾット。ハマグリのダシと塩分がちょうどいい。仕上げにパルメザンチーズをたっぷりとまぜこんでいただきます。 |
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材料 2人分 菜の花1/2束 キャベツ2〜3枚 ハマグリ6〜8個 生タイム2枝(又ドライタイム小1) 白ワイン100ml ニンニクみじん切り1片分 オリーブ油大3 米１カップ 白ワイン大2 玉ネギ小1/2個 バター20g ＜スープ／固形ブイヨン1個 お湯600ml＞ EXVオリーブ油大1 粉チーズ大4(パルメザンチーズを使っています) 塩・粗びき黒コショウ・・少々 |
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作り方 0 キャベツは粗いみじん切りにし、オリーブ油大さじ1でサッと炒める。 菜の花は塩少々を入れた熱湯でサッとゆで、飾り用の菜の花を別にとりおいて、残りは1cmに刻む。玉ネギはみじん切りにする。 砂だしハマグリは、殻と殻をこすりあわせるように、きれいに洗い、ザルに上げる。 ＜スープ＞はひと煮立ちさせ、固形ブイヨンを煮溶かしておく。 |
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1 鍋にオリーブ油大さじ2、ニンニクを入れて強火にかけ、香りが立てば、ハマグリ、タイム、白ワインを入れ、蓋をして蒸し煮にし、ハマグリの口が開けば火を止める。 2 1を網でこし、ハマグリは殻から身をはずしておく。 |
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3 同じ鍋にバターを強火で熱し、玉ネギがしんなりするまで炒め、米を洗わずにそのまま加え、鍋を振りながら炒め合わせ、米が半透明になれば白ワインを加え、アルコール分を飛ばす。 |
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4 ＜スープ＞を200ml加え、煮立てば中火にし時々木ベラで混ぜながら煮詰める。 |
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5 汁気がなくなれば残りの＜スープ＞150mlと2でこしたハマグリの蒸し汁を加え、同様に煮詰める。 |
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6 更に残りの＜スープ＞の150mlを加え、煮汁が少なくなってくれば、2のハマグリ、刻んだ菜の花、キャベツを加え、煮詰める。 |
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7 米を食べてみて、少し芯が残るくらいで火を止め、硬いようなら＜スープ＞を加え、好みの硬さまで煮、粉チーズ（パルメザンチーズ）EXVオリーブ油を加え、手早く混ぜ合わせ、塩で味を整えて火を止める。器に盛り付け、粗引き黒コショウをふりかけ、飾り用の菜の花を添える。 |
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リゾットは煮ている時に混ぜ過ぎると、ねばりが出てちゃうので注意！サラッとちょっと硬めの米粒の食感がいいと思います。 |
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