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| 春キャベツと可愛い芽キャベツ、柔らかい白魚を使った、やさしい味のパスタ。上にのっけたポーチドエッグを、ちょっと細めのパスタにからめていだだきます。 |
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材料 2人分 細めのスパゲティ160g ゆでる塩16g 春キャベツ1/8個 芽キャベツ4個 白魚50g ニンニク1片 刻み赤唐辛子1本分 アンチョビ2枚 エキストラヴァージン(EV)オリーブ油大さじ2 塩コショウ少々 ＜ポーチドエッグ＞卵（常温）2個 塩大さじ2 パスタはスパゲティーニ1.4mm、ゆで時間6分を使いました。 |
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作り方 0 春キャベツは芯を取り、食べやすい大きさのザク切りにする。芽キャベツは縦4〜6等分に切る。ニンニクは大きいめのみじん切りにする。アンチョビは細かく刻む。 |
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1 ＜ポーチドエッグ＞を作る。 鍋に熱湯を沸かし、塩大さじ2を加える。ゆるい沸騰状態でかき混ぜて渦をつくり、常温に戻した卵を中央に割り入れる。そのまま静かにゆで、好みの半熟加減で取り出しておく。 |
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2 フライパンにEVオリーブ油、ニンニク、刻み赤唐辛子を加え、弱火にかける。香りが立ち、ニンニクに薄く色がついてくれば、刻んだアンチョビを加えて炒め合わせる。 |
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3 たっぷりの沸騰している熱湯に塩16gを入れ、パスタをばらして入れる。再び煮立てば、ふきこぼれず常時沸騰を保つ火加減で、時々混ぜながら指定時間よりやや短い目にゆでる。 |
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4 パスタのゆで上がり時間の2分位前に芽キャベツを加え、30秒おき、春キャベツを加え一緒にゆで、上げる。 |
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5 2のフライパンにパスタのゆで汁を大さじ2加えて油となじませ、ゆで上げた春野菜入りスパゲティを加え、手早くからめる。最後に白魚を加えて混ぜ合わせ、味を見て塩、コショウで味を整える。 |
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6 器に盛り、ポーチドエッグをのせる。柔らかい黄身をパスタにからめていただきます。 |
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●パスタをゆでるポイント！ ♪パスタはたっぷりの沸騰した熱湯に、パスタの重さの10％の塩を加えて（海水位の塩っぱさ）指定時間より少し短い目にゆでます。 ♪ゆでる塩は、パスタにしっかり塩味をつける為に入れます。しっかりパスタに塩味をつけておくと、特に薄味のソースの場合、その塩加減が生きてきます。 ♪熱湯に入れる時はパスタどうしがくっつかないように、ばらして入れ、ふきこぼれない程度に沸騰した火加減でゆで、パスタがくっつかないように時々混ぜます。 ●美味しいパスタ作りのポイント！ ♪ソースとパスタのゆで上がりが同時が理想的ですが、グッドタイミングは難しいので、ソースを作り出してから、パスタをゆでましょう。 |
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