E・レシピ

ロンドンのメールでおなじみMrs.Kが今度は季節が日本と逆のシドニーからお届け

おばあちゃんの法則/準備万端/ キッチンガーデン/ 私のハーブガーデン/ ハーブを育てる/ 失敗/今月の1品

ガーデニング
Reported by Mrs.K

シドニーに引っ越してきて、あてがわれた家の修理や掃除が必要だったことは、4月号でお伝えしたとおり。庭も荒れ放題だったけれど、庭付き一戸建てに住めるチャンスなんて一生に何度もないかもしれないと思ったら、がんばるしかない！ところがやり始めたら、これが楽しくて、ついにはガーデニングにハマってしまいました。お日様にあてて、水をやっていたらすくすく育つ、花も咲く。（植物は口答えしない分、子育てよりいいかも）植木鉢ひとつ、ベランダのコンテナでも心豊かになりますよね。緑のある生活っておすすめです。

おばあちゃんの法則

オーストラリアは雨が少ないので、夏場は節水を強いられる。そんなこともあり、この家の庭の芝生は枯れ、草がボーボーだった。近所を見渡すと水撒き不要とばかりにコンクリートを打ち付けたテラスにしているところ、「善良な市民」の家の庭は、荒れ放題・枯れ放題、、、、でもかわいい花が咲いていて、庭に手をかけている「非国民」の家も結構あることがわかった。そういうお家はたいていお年寄りがいて、毎日こまめに手入れをしているもんです。


準備万端

私はさっそく郊外の園芸センターへ出かけ、花の苗、球根、土、肥料、スコップやじょうろなど必要なものを揃えた。家の前の潅木と潅木の間は日陰に強い、ベゴニアやキンギョソウを植え、芝生のはげているところは、こりゃどうにもならないというところは、掘り返して花壇にし、あとは芝生の種をぱらぱらまいたり、ほかの場所から移植したりして補修した。

キッチンガーデン

私のハーブガーデン

まずは夫の登場。枯れた芝生をはがし、30〜50cmは土を掘り返しただろうか、そこに園芸用、野菜用のオーガニックの土30Lを10袋近く投入してもらった。これで準備はOK。ハーブは種から育てればいいのかもしれないが、苗床を作って発芽させ、植え替えというところを省略して、買ってきた苗を植えた。

ハーブを育てる

香りが強くて虫除けになるということで、ローズマリーを2株。バジル、タイム、オレガノ、セージはイタリアン用。ネギ、パセリ、セロリ、香菜（コリアンダー）、にんにくは中華用。デザートにちょっとかざるといいかなと思い、ミントも2種類。まだ余裕があるので、ロケット、サラダ菜（ムラサキ系とミドリ色系）青梗菜など。（ハーブガーデンどころか家庭菜園になってしまう）とにかく思いつくまま、植えていった。


失敗

オーストラリアの降り注ぐ太陽の下、ハーブは順調に育っていった。しかし、冬になるにつれ、フェンネルとバジルが絶滅。ミントも茎だけ残った。温暖な地中海ものは、寒さに弱い。青梗菜は葉を全部刈り取ってしまったら、次は出て来なかった。お友達に言われてしまいました。「理科で習ったでしょ、光合成。葉っぱを全部摘み取ったら、どうやって育つの」それはごもっとも。1枚か2枚残しておくべきだった。お客様に野菜もドレッシングも「自家製」サラダをお出ししたところ、「わたし、これ苦手なの」とおっしゃる。なんと葉っぱには青虫が、、、、、

来月はいろいろなハーブのお話をします。

　今月のレシピ　　−　 ハーブオイル　−

【材料】 生ハーブ…ローズマリー、タイム　ディル　セージ　ニンニク　など 乾燥させたハーブ…ローレル、オレガノ、赤唐辛子など スパイス…粒コショウ オイル…EVオリーブ油など 【作り方】 1　ハーブを洗って乾かす。 2　ハーブを保存用のビンなどに入れ，完全に浸るようにオイルを注ぐ。2、3日〜1週間でつかります。 ＊ ハーブが空気に触れた部分からカビることがあるので、オイルが減ったらハーブは取り出すか、オイルをべつのビンに移してください。 【ハーブオイルの使い方】 ＊フォカッチャ、チアビッタなどイタリアパンにつけて食べる。（パン＋バターよりあっさりしていて、結構くせになります） ＊バルサミコ酢、塩コショウと混ぜ合わせ、ハーブドレッシング。 ＊卵黄、酢、塩コショウ、マスタードと合わせてハーブマヨネーズ。 肉や魚のマリネや南蛮づけのオイルに。 ＊トマト、ナス、ズッキーニ、キノコ、玉ネギなどにふりかけ、オーブンやグリルで焼きます。アウトドアでバーベキューのときはホイルに包んで火を通すといいです。