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E・レシピ
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ロンドンのメールでおなじみMrs.Kが今度は季節が日本と逆のシドニーからお届け
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ワイナリー見学 ワイン作り マイワインを見つけよう ワインの楽しみ方 ワイン事情 今月のレシピ |
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ハンターバレーに行ってきました！ Reported by Mrs.K |
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オーストラリアにぶどうが上陸したのは1788年、ぶどうに適した土地としてハンターバレーが選ばれ、ここがオーストラリアンワイン発祥の地となった、、、行きの車の中でガイドブックを見てにわか勉強してもねえ。それよりこのハンターバレーにはワイナリーが70件余りあり、セラードアで試飲させてくれるという記事に目は釘付け。ああ楽しみ！ |
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ハンターバレーでワイナリー見学 オーストラリアのワインどころは、南オーストラリア州のバロッサバレー、ヴィクトリア州、西オーストラリア州のマーガレット・リバー、そしてニュー・サウス・ウェールズ州のハンターバレー。 シドニーから高速を飛ばして2時間半、ハンターバレーのポコルビンに到着。道沿いに畑が連なり、ぽつん、ぽつんとワイナリーの建物が現れる。インフォメーションでもらった地図をみながら、ワイナリーツアーをやっている所を探してまず行ってみた。 これは正解。いろいろと知識を得ることができた。ぶどうを最初に持ち込んだのは、イギリス人。そして試行錯誤の結果ハンターバレーの気候、土壌にあった品種を探り当てた。それがセミヨン、シャルドネの白とシラーズの赤。 |
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ワイン作り
ワインの製造工程は簡単にいえば収穫、つぶして、しぼって、発酵。セミヨンはステンレスのタンクで発酵させたらビン詰めされ、収穫から出荷までは3ヶ月というところ。シャルドネはタンクから樽に移され半年ほどねかす。赤ワインの赤い色はぶどうの皮ごと発酵させる、などワインの種類ごとに多少の違いがある。 ぶどうの収穫年をヴィンテージという。毎年、気象条件によりぶどうの「出来」が違うが、同じシリーズのものを同じ味になるようにするのが、ワインメーカーの腕のみせどころ。 果実は成熟するほどに甘みと芳香が増し、酸味が減る。ぶどうの収穫日を見極めて、一気に摘み取る。時には少しだけ前に収穫してみたり、別の畑のものとブレンドすることもあるという。 |
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| マイワインを見つけよう さてご質問は？ということになり、ツアー参加者ここぞとばかりいろいろと聞いた。その辺を総合するとグッドワインというのは結局はワインコンクールで入賞して、批評家のお墨つきで、値段も高いものという当たり前みたいな結論。 自分にとって「おいしいワイン」というのは、そういう評価を参考にしながら、自分の舌と五感で見つける以外に方法はないだろう。ワイナリーのお兄さんお勧めの方法としては同じ値段の範囲だったらこれ。それを産地別とか、ぶどうの種類とか少しづつ変えていく、、、そうやって経験を積んでいくのがいいようだ。 オーストラリア風ワインの楽しみ方 バーベキューで登場するのは、カスクワイン*。カジュアルレストランではBYO（Bring Your Own）といって酒類の持込を認めているところが多い。夫も朝からワインのビンを下げてご出勤ということがある。こういう時はあらかじめ料理を想定してワインを持ち込むのか、ワインに合わせて料理を注文するか、、、 どうもオージーたちは深く考えているようではない。もっともオーストラリアにはソムリエ養成機関がないそうで、ワインを置いているレストランでもリストを睨んで自分で決める。 |
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オーストラリアのワイン事情
シドニーの酒屋に並んでいるのも、日本の酒屋のもだいたい同じ顔ぶれである。それもそのはず4大グループ10〜20社で8〜９割は生産され、世界中に流通しているのだ。なかには海外仕様で現地では手に入らないものさえある。 ハンターバレーのようなワインの里を訪れる楽しみには、流通機構に乗っていない小ワイナリーのワインを試してみることにつきる。大手に吸収されるのを嫌ったがんこオヤジが、裏の畑で「こだわりのぶどう」なんかを作っていて、一度味わった「幻の名酒」を再現しようとしているんじゃないか、なんて図を想像しがちだが、、、 実際は健康そのもののオヤジはぶどう液を買ってきて、発酵させるくらいのことはして、あとは自分のところのラベルをはったビンに詰めてできあがり。なんともお手軽にワイン経営をやっているらしい。業界の裏事情を知らずにホクホク顔でワインを仕入れてきたのは、私だけ？ 今月のレシピは、、、 ワインの種類は赤と白。「赤と黒」は小説、白といえば黒、というわけで真っ黒なご飯をご紹介。スペインの地中海方面のおいしいご飯。オリーブオイルとニンニクの香りが利いているので、魚介のときは絶対白ワインと決めつけないで、リオハとかリベラ・デル・ドュエロ産のテンプラニリョのミディアム・ボディはいかが？そうでなければフルーティでさっぱり系の赤、たとえばピノ・ノアールでもいけますよ。 |
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今月のレシピ − Tatakoのイカ墨のパエリャ（4人前） −
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