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メイプルシロップ、EVオリーブ油を混ぜ合わせぬるま湯を加え、よく混ぜ合わせておく (合わせぬるま湯) |
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一次発酵用ボウルにショートニングを薄く塗っておく |
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フードプロセッサーの各パーツをセットして、セモリナ粉、強力粉、砂糖を入れ4〜5回、攪拌させる。(粉類を混ぜ合わせます) |
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カバーを外してドライイースト、塩を加え連続スイッチを入れ、投入口から合わせぬるま湯を少しずつ加え、全て加えれば1分30秒攪拌する。 |
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平らな台にひっくり返し、生地を下に巻き込む感じで丸く形を整え、ショートニングをぬったボウルに入れてラップをし、生地が2倍にふくれるまで一次発酵させる。(約30分)
※指に粉をつけて生地の中央に差し込み、生地が戻ってこなければ一次発酵終了。 |
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ボウルを逆さにして台に取り出し、生地の重量を計り2等分にし、打ち粉をした台に置き麺棒で20cm位の帯状に伸ばしながら、生地に刻みベーコン2/3量、白・黒ゴマを混ぜ、残りの生地には残りの刻みベーコン、刻みドライトマト、お好みの摘んだハーブ又はドライハーブを混ぜ込む。 |
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各々生地を麺棒で帯状に伸ばしスケッパーで10等分に細長く切り、軽く転がし、オーブンシートを敷いた天板に並べる。 |
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全体に霧吹きをして布巾又はラップをかけ、暖かなところに置いて二次発酵させる。又はレンジの発酵機能を使って二次発酵させる。(約20分)
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お好みで塩、コショウをミルで挽きながら振り掛け、200℃に予熱したオーブンで、12〜15分パリッと焼く。
※1段で焼く場合は約10分で様子を見て下さい。 |
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