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E・レシピ

見て楽しい、作っておいしい料理レシピ

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Recipes & Cooking hiroko kobayashi
Photographs eri matsuura
Styling & Direction akiko niwa


【2本分】準強力粉(フランス粉)・240g 全粒粉(細挽き)・60g ドライイースト・小 1+1/2 砂糖・大1 塩・小1 サラダ油・大1 水・180ml　　　　　　　　　　　　　ベーコン(長さ25cmくらいのもの)・2枚粒マスタード・適量黒こしょう・適量

水を人肌程度に温めておく

ボウルに準強力粉と全粒粉を入れ、よく合わせ、中心にイーストと砂糖を隣りあわせにおく。塩はボウルの端におく。

水を人肌程度に温めたものとサラダ油を合わせたものの半量をイーストめがけて注ぎ、よく混ぜてイーストを溶かす。
さらに残りの水を加え（大1程度は調整のためとっておく）、手早く混ぜる。

生地がひとまとまりになったら、台の上に出し、ひっぱりながら生地の表面がなめらかになるまでこねる。（約10分）

生地を丸め、ショートニング（分量外）をうすくぬったボウルに入れラップをし、生地が約2倍になるまで一次発酵させる。（約45分）

					一次発酵が終了したら、軽くガス抜きをし２等分して、それぞれ丸めて、ぬれ布巾をかけ休ませる。（ベンチタイム約10分）

生地を台に取り出し、めん棒で10×25cmくらいにそれぞれのばす。

生地に粒マスタードを適量塗り、ベーコンをのせて黒こしょうを振り、締めながら巻いて閉じる。

			オーブンシートをしいた天板の上に、閉じ目を下にして生地をおき、堅くしぼったぬれ布巾を掛けて二次発酵させる。（10～15分）

発酵が終了したら、ハサミで生地に7、8箇所切れこみを入れ、左右に倒す。

全体に霧吹きでたっぷり霧を吹き、予熱したオーブンで、220℃で10分、200℃に下げてさらに10分焼く。