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聖護院大根・1/2〜1個
お米のとぎ汁又は米大2
油揚げ・1枚
だしじゃこ・20g(内臓をとると15g)
だし汁又は水・800〜1000ml
あればせん切りユズ皮・適量
＜調味料＞
酒・大4
みりん・大3
砂糖・大2〜3
薄口しょうゆ・大4
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1 聖護院大根は8〜12等分に切り、皮を厚めにむく。お米のとぎ汁をたっぷり加え強火にかけ、煮立てば火を弱めの中火にして聖護院大根が柔らかくなるまでゆで（煮立ってから約15〜20分で柔らかくなります）、水洗いする。
＜ちょっとヒント＞ お米のとぎ汁がない場合はたっぷりの水を入れお米を加えてゆでて下さい。竹串がスッと刺さればOKです。
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２ だしじゃこは頭を落とし、タテ半分に割って内臓をとる。(小さいじゃこならそのままでOK)油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、食べやすい大きさに切る。
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3 鍋に1の聖護院大根、２の油揚げ、だしじゃこ、だし汁、＜調味料＞を入れ強火にかけ、煮立てば弱火にして落とし蓋をし、ゆっくり15〜20分炊き含める。
4 器に盛り、せん切りユズ皮をのせる。
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