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● 私のおばんざい
↑ 京都の「おばんざい」を
教えてもらいました。

● 調味料レッスン
↑ オリジナル調味料の
アレンジレシピです。

● 質問にお答えします
↑ 家庭料理研究家の
中島和代さんに
１対１で質問できます。

第１回 3月
ちらし寿司
ワケギぬた
しじみ煮
第２回 5月
う巻き卵
焼き長とう
ハモキュウ
第３回 7月
射込み揚げ
揚げづけ
葛あんかけ
第４回 9月
幽庵焼き
おから
ハンペン汁
第5回 1月
ゆりね団子
鶏すき焼き
聖護院煮
第６回３月
筍ご飯
木の芽田楽
鯛の子煮


涼しくなって九条ネギが見られるようになると、このお吸い物の出番です。京都の家庭で秋冬のお汁といえば、ハンペンと九条ネギのお吸い物、茶わん蒸し、粕汁、豚汁。一般的に、このお吸い物に玉ネギは入っていないことが多いようですが、玉ネギを入れると、甘みが加わって、全体に味の幅がでてきます。また、寒い日は、このお汁を薄葛仕立てにもします。
甘みのある九条ネギは、煮物向き。九条ネギがでてきたら、すき焼き、になることも多いです。ほとんど4〜5cmに切った九条ネギと牛肉がメインで、玉ネギやコンニャク、焼き豆腐が少しずつ。また、鮭の水煮缶との煮物も。九条ネギと、水菜又は壬生菜を鍋の底に敷き詰めて、鮭缶を汁ごと上にのせ、お酒と水を加えて蓋をします。野菜がくったりなれば出来上がりです。小鉢にとり分け、お好みでショウユを少々落とします。


ハンペン・1枚
玉ネギ・1/2個
九条ネギ・2〜3本
土ショウガ・1/2片
だし汁・800ml
＜調味料＞
　酒・大3
　みりん・大1
　塩・小1
　薄口しょうゆ・小1


1　ハンペンはひとくち大に切り、玉ネギは縦1cm幅に切り、更に横半分に切る。九条ネギは水洗いして根元を切り落とし3cmの長さに切る。

２　土ショウガは皮をむいて細いせん切りにし、水に放って、水切りする。

3　鍋にだし汁と玉ネギを入れて強火にかけ、煮立てば＜調味料＞を加え、ハンペンを加える。

4　再び煮立てば、火を弱め1〜2分煮る。九条ネギを加え、中火にして、九条ネギがしんなりすれば、土ショウガを加えて火を止め、器に注ぐ。




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