|
サンマ・4尾
＜幽庵ダレ＞
酒・100ml
みりん・大2
しょうゆ・100ml
ユズ・1個
サラダ油・少々
＜菊花大根＞
大根・3cm
（またはカブ・2個）
塩・少々
作り置き甘酢・大6
紅ショウガ汁・小1
刻み赤唐辛子・8個
|
|
 |
|
1 サンマは両面、尾から頭に向かって包丁の先で軽くこそげてヌメリを取り、腹ビレの後ろに包丁を入れ頭を切り落とす。
|
 |
２ 腹部分を軽く押さえ、内臓が少し出てくれば包丁の先で押さえながらワタを抜き、流水できれいに洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
|
 |
|
3 両面に格子に切り込みを入れ、長さを3〜4等分に切り、尾を切り落とす。
|
 |
4 ＜幽庵ダレ＞のユズはきれいに水洗いし、輪切りにし、他の材料とバットに合わせ、3のサンマをつけ、何回かサンマをひっくり返しながら20〜25分つける。
|
 |
|
6 グリルを予熱し、（受け皿に水を張って）焼き網に薄くサラダ油を塗り、盛り付けた時に上になる側から焼けるように並べ（ここでは上火なので盛り付ける側を上にして並べ）弱めの中火で、こんがり焼き色がつくまで焼き、返して同様に焼き色がつくまで焼く。最後に盛り付ける側を上にし強火で30秒くらい焼き、表面をパリッとさせる。
|
|
＊オーブンで焼く場合は、200℃、10〜12分に予熱し、焼き網にサラダ油を塗り、盛り付ける側を上にして並べ、返さずに焼いて下さい。
7 器に6のサンマを盛り、5の菊花大根を添える。
|
|
