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冬瓜・1/4個
塩・小1
だし汁・1000ml
＜調味料＞
酒・大4
塩・小1
みりん・大2
薄口しょうゆ・大1.5
＜水溶き葛又は片栗＞
葛粉又は片栗粉・大2
水・大4
針土ショウガ又はおろし土ショウガ・1片分
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1 冬瓜は種とワタをスプーンで取り、少し大きめの3cm角に切り、厚めに皮をむき、皮側に浅く斜め格子に切り込みを入れる。＜水溶き葛粉又は片栗＞を混ぜ合わせる。
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２ 冬瓜は、塩、かぶるくらいの水と鍋に入れ中火にかけ、煮立てば2〜3分ゆでてザルに上げる。
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3 鍋にだし汁、２の冬瓜を入れて強火にかけ、煮立てば火を弱め、冬瓜が半透明になるまで約15分煮る。
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4 ＜調味料＞を加え、更に4〜5分煮る。＜水溶き葛粉又は片栗＞を加え、混ぜながらトロミが付いてくれば火を止める。お椀によそい、おろし土ショウガをのせる。
＜ちょっとヒント＞ 熱いのも美味しいですが、良く冷えた葛汁も夏にオススメ！葛汁にたたきエビや鶏胸肉のひき肉を入れても、こっくりとして美味しいです。
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