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ナス・8本
カボチャ・1/8個
オクラ・4本
塩・小2
土ショウガ・1片
揚げ油・適量
＜つけダシ＞
だし汁・800〜1000ml
酒・80〜100ml
砂糖・大3
みりん・大4〜5
しょうゆ・大2
薄口しょうゆ・大2〜3
刻み赤唐辛子・2本分
土ショウガ汁・大1〜1.5
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1 ナスはガクの周りに切り込みを入れて落とし、火が通りやすいように縦に切り込みを入れ、水に放ってアクを抜く。カボチャは種とワタを取り除き、4〜8等分の薄切りにする。
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２ オクラはガクを切り落とし、まな板に並べて塩をかけ、手のひらで転がすようにして細かい毛を取る。熱湯に塩ごと加え、サッとゆでて水に取り、粗熱が取れれば水気を取る。
土ショウガは皮をむき、せん切りにして水に放ち、水気を絞る。
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3 ＜つけダシ＞の材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせて冷まし、粗熱が取れれば土ショウガ汁を加え、1/4量を別ボウルに取り分ける。
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4 ナスの水気をしっかり拭き取り、170℃の揚げ油に入れ、返しながら揚げ、菜ばしではさみ持ち上げた時に少ししなっていればOK。軽く油きりをして、そのまま＜つけダシ＞につける。
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5 続けてカボチャも揚げ油に入れて、揚がれば別に取り分けた＜つけダシ＞につける。
＊ナスと同じ＜つけダシ＞につけるとナスの色がついて、色が悪くなります。
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6 ナスのヘタと端を少し切り落とし食べやすい大きさに切る。オクラも食べやすい大きさに切って、器にカボチャと盛り合わせ＜つけダシ＞を張り、針ショウガをのせる。
＊温かいままでも美味しいですが、夏はしっかり冷やしたナスも美味しいです！お魚（ハモ等）も揚げて、＜つけダシ＞につけ、一緒に盛り合わせても美味しいです。
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