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作り方
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バットに生鮭をのせ、湯気の上がっている蒸し器に入れる。蓋をして中火で7分蒸す。
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卵白に塩を加えて角がたつまで泡立てる。カブを加えて泡をつぶさないようにさっくり混ぜる。
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蒸し器からバットを取り出し、2をふんわり鮭の上にのせ、再び蒸し器に入れて5分蒸す。
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蒸している間に、鍋にニンジン、カブの葉以外の＜あん＞の材料を煮立て、一煮立ちすればニンジン、カブの葉を加える。さらに一煮立ちすれば＜水溶き片栗＞を加え、トロミをつける。
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蒸し上がった3を器に盛り、4の＜あん＞をかけ、おろしショウガをのせる。
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＜具＞ 豚ひき肉・150g 白菜・50g ニラ・1束 塩・小1 干しシイタケ・1枚 白ネギ・1/3本 土ショウガ・1/2片 ＜調味料＞ 酒・小1 塩コショウ・少々 しょうゆ・小2 ゴマ油・小1 ＜つけダレ＞ ポン酢・大4 ゴマ油・少々 ラー油・少々 刻みネギ・小1 餃子の皮・20枚 |
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下準備 |
・白菜、ニラは細かく刻み、塩でもんで10分置き、しんなりすれば水気を絞る。 ・干しシイタケは水で戻しみじん切りにし、白ネギ、土ショウガはみじん切りにする。 |
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作り方
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ボウルに豚ひき肉、干しシイタケ、白ネギ、土ショウガを入れ、＜調味料＞の材料を加えて粘りが出るまで、手でよく練る。白菜、ニラも加えてさらに混ぜ合わせる。
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餃子の皮の中央に具をのせて皮の縁に水をつけ包む。
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たっぷりのお湯を沸騰させ、餃子を１つずつ入れる。餃子が浮いてくれば１カップの水を加え、弱火にし、再び煮立って餃子が浮かんでくるまでゆでる。
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器に入れて＜つけダレ＞でいただく。
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作り方
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鍋にオリーブ油小2を熱し、鮭の両面を焼いて取り出す。
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鍋に残りのオリーブ油を入れて中火にかけ、玉ネギを炒める。しんなりすれば水気をきったジャガイモ、ニンジン、大根、シメジを加えて炒めあわせ、小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで更に炒める。
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牛乳以外の＜スープ＞を加え、煮立てば火を弱めて10分煮、生鮭を加える。火が通れば牛乳を加え、煮立つ直前に火を止め、塩コショウで味を整え、ドライパセリを散らす。
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＜すいとん＞ 小麦粉・1/3カップ 水・大2弱
サツマイモ・1/2本 ニンジン・1/4本 ゴボウ・1/4本 玉ネギ・1/4個 白ネギ・1/4本 油揚げ・1/2枚 だし汁・600ml ＜調味料＞ 酒・大2 みりん・小2 塩・小1/4 薄口しょうゆ・大1 七味唐辛子・適量 刻みネギ・大1 |
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下準備 |
・サツマイモはひとくち大に切って水に放ち、ザルに上げる。 ・ニンジンは皮をむき食べやすい大きさの短冊に切る。 ・ゴボウは斜め切りにし、水に放ってザルに上げる。 ・玉ネギは縦1cm幅に切り、更に横半分に切る。 ・白ネギは斜め薄切りにする。 ・油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、縦半分に切って細切りする。 |
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作り方
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＜すいとん＞を作る。
小麦粉に水を少しずつ加えながら、耳たぶ位の柔らかさに練り、堅く絞ったぬれ布巾で包んで10分置いておく。 |
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鍋にだし汁、サツマイモ、ニンジン、ゴボウを入れ中火にかけ、煮立てば玉ネギ、白ネギ、油揚げを加える。
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煮立てば火を少し弱め、野菜が柔らかくなるまで5〜6分煮る。＜すいとん＞を薄くのばし、食べやすい大きさにちぎりながら加え、2〜3分煮て火を止め、刻みネギを散らして器に注ぐ。お好みで七味唐辛子を振り掛ける。
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