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E・レシピ
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作り方
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そばはたっぷりの熱湯に入れ、指定の時間ゆがく。ザルに上げて流水でもみ洗いし、水気を切る。
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＜かけつゆ＞の酒とみりんを鍋に入れて一煮立ちさせ、アルコール分を飛ばす。だし汁、しょうゆを加えて一煮立ちさせる。
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そばに熱湯を掛けて水気を切り、器に盛り分け、納豆と大根おろし、刻みネギをのせる。温かい＜かけつゆ＞を掛ける。
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大根・10cm ラディッシュ・2個 レモン・1/4個 ＜調味料＞ 酢・50ml 薄口しょうゆ・大1 砂糖・小1 塩・少々 だし汁・大2 レタス・1枚
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下準備 |
・大根は5cmの長さに切り、1cm角の棒状に切る。 ・ラディッシュは皮ごと水洗いし、薄い輪切りにする。 ・レモンは薄いいちょう切りにする。(皮ごと漬け込むので国産レモンがいいです) |
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作り方
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ボウルに調味料を合わせ、大根、ラディッシュ、レモンを漬け込む。(ビニール袋に入れて空気を抜いて漬け込めば味がしっかり入ります)
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器に水洗いして適当な大きさに切ったレタスをのせ、ピクルスを盛り付ける。
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作り方
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＜マリネ液＞を作る。
バットに玉ネギ、ニンジン、グレープフルーツの果肉と果汁、塩小1を混ぜ合わせる。 |
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耐熱容器に鶏肉を置き、レモン汁、ニンニク、塩、酒をまんべんなく振り掛ける。ふんわりラップをする。
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電子レンジで5分加熱し、中心まで熱を通す。＜マリネ液＞のバットに移し、粗熱が取れれば冷蔵庫に入れて、約10分間冷やす。
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鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切る。再びマリネ液に漬けて、さらに冷蔵庫で30分間ほどしっかり冷やす。皿に盛り付け、貝われ菜を散らす。
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絹ごし豆腐・150g 牛乳・300ml メープルシロップ・50ml 粉ゼラチン・5g 水・大3 メープルシロップ・50ml
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下準備 |
・粉ゼラチンは水でふやかしておく。 ・絹ごし豆腐はキッチンペーパーに包み、耐熱容器にのせて電子レンジで1分30秒加熱し、水気をしっかり切る。網でうらごしておく。 |
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作り方
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牛乳、メープルシロップを鍋に合わせて中火にかけ、煮立つ直前で火を止める。熱いうちにふやかしたゼラチンを加えて予熱で溶かす。
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うらごした豆腐を1に加えてよく混ぜ合わせて網でこし、器に流し入れて冷蔵庫で2〜3時間冷やし固める。仕上がりにメープルシロップを掛ける。
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