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作り方
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だし汁を温め、煮立てばご飯を加える。薄口しょうゆ、塩で味を整え、ニラ、鶏ささ身、生シイタケを加える。
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煮立てば、卵を溶きほぐして鍋に回し入れ、蓋をして火を止め、15秒そのまま待つ。ショウガ汁を掛けていただく。
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卵・4個 だし汁・240ml 塩・小1/2 ＜かけ汁＞ だし汁・150ml みりん・大2 薄口しょうゆ・大1 ユズ皮・少々
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下準備 |
・＜かけ汁＞のだし汁、みりん、薄口しょうゆを合わせ冷蔵庫で冷やす。 ・蒸し器の下段に水を入れて火にかけ、蒸気が上がった状態にしておく。 |
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作り方
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泡が立たないように溶いた卵に塩、だし汁を加えて裏ごし、水に通した流し缶に入れる。
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表面に浮かんだ泡を取り、蒸し器に入れる。(布巾をはさんでおけば取り出しやすくなります) はじめの1〜2分は強火にし、その後弱火にして約10分蒸す。竹串を刺して透明の汁が出てくれば取り出し、冷やして食べやすい大きさに切り分け、器に盛る。
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冷やした卵豆腐にかけ汁をかけ、ユズの皮をのせる。 |
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作り方
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＜しょうがのくず湯＞
鍋に水、くず粉を入れ、混ぜながら中火にかける。とろみがついて、プクプクしてくれば火を止め、ショウガ汁とハチミツを加え、混ぜ合わせる。 |
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＜杏仁くず湯＞
鍋に杏仁霜と砂糖を入れ、水を加えて溶き、牛乳を加える。くず粉を加えて中火にかけ、とろみがついて、プクプクしてくれば火を止める。 |
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＜ホット白ワイン＞ 白ワイン・120ml りんご・4個
＜ホット赤ワイン＞ 赤ワイン・300ml 国産レモンの輪切り・2枚 クローブ・1本 グラニュー糖・大1 シナモンスティック・2本 |
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作り方
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＜ホット白ワイン＞
りんごは皮をむいて塩水に通し、すりおろす。鍋に入れて火にかけ、白ワインを加える。沸騰すればクッキングペーパーでこし、絞る。 |
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＜ホット赤ワイン＞
鍋に赤ワイン、レモン、クローブ、グラニュー糖を入れ、弱火であたためる。グラニュー糖が溶ければコップにそそぎ、シナモンスティックを入れる |
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