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ナス素麺　ナスから・・・
　
【2人分】
ナス・2本
長唐辛子・4本
　塩・少々
　サラダ油・少々
素麺・2束
＜合わせだし＞
　だし汁・400ml
　酒・大さじ2
　みりん・大さじ1
　砂糖・小さじ2
　薄口しょうゆ・大さじ2
＜薬味＞
　おろしショウガ・適量
　刻みネギ・大さじ3
　刻みミョウガ・1/2本分
　塩もみキュウリ・1/2本分

煮たナスの柔らかさと、素麺ののどごしが快感！長唐辛子と薬味がきいてます。
←ナスのピザ
ナスの辛みそ→
　
○ナスはヘタを切り落として、縦半分に切る。表面に浅く斜めの切り込みを入れ、水に放つ。
○長唐辛子は水洗いして切り込みを入れ、フライパンにサラダ油を薄く敷いて炒め、塩を振り掛ける。
○素麺はたっぷりの熱湯で少し固めにゆでて水洗いし、ザルに上げる。
○＜薬味＞の刻みミョウガは薄切りにして水に放ち、水気をしっかり絞る。塩もみキュウリは皮を縦縞にむき、薄い輪切りにして塩をからめる。少しおいてしんなりしたら水洗いし、しっかり水気を絞る。
　
鍋に＜合わせだし＞を入れてひと煮立ちさせ、ナスの皮を上にして並べる。落とし蓋をして柔らかくなるまで煮る。

柔らかくなったらナスを取り出し、1の＜合わせだし＞にゆでた素麺を入れて強火にかけ、煮立ったら火を止める。

器に素麺を入れ、ナスと長唐辛子を盛り合わせ、2の＜合わせだし＞を適量注ぎ、＜薬味＞をのせる。



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