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ニョッキ・バジルソース　　ジャガイモから・・・

【2人分】
ジャガイモ(男爵)・250g　
卵・1/2個弱
パルメザンチーズ・大さじ1
塩・小さじ1/2　
強力粉・100g
　ゆでる塩・大さじ2　
　ゆでるオリーブ油・大さじ1
強力粉(打ち粉用)・適量
＜バジルソース＞
　生バジル・20g
　EVオリーブ油・50～60ml
　カシューナッツ・20g
　ニンニク・1/2片
　アンチョビ・2～3枚
　パルメザンチーズ・大さじ3
オリーブ・適量
飾り用バジル・適量
お好みでコショウ・適量

ほくほくもちっとした感触が素敵なジャガイモのニョッキ。バジルソースが絶妙にからみます。

←ジャガイモの豆乳スープ

ジャガイモのゴマ酢和え→

○＜バジルソース＞のバジルは1枚ずつ水洗いして水気を拭き取り、カシューナッツはフライパンで焦がさないように炒る。フードプロセッサー又はハンディプロセッサーでカシューナッツ、ニンニク、アンチョビ、EVオリーブ油を1/3量ずつ加えペースト状になるまで攪拌する。これを3回繰り返す間に、バジルとEVオリーブ油を2回に分けて加えてはペースト状になるまで攪拌し、最後にパルメザンチーズを混ぜ合わせる。

ジャガイモは皮ごときれいに洗い、ラップに包んで電子レンジで5～6分加熱し、ジャガイモにスーッと竹串が通るくらいまで柔らかくする。

ジャガイモは熱いうちに布巾で包んで皮をむき、マッシャーでつぶす。粗熱が取れたら、卵、パルメザンチーズ、塩、強力粉を混ぜ合わせ、ひとつにまとめる。

まな板に打ち粉をし、2を親指位の太さの棒状にのばし、1.5cm長さに切り、打ち粉をからめながらソースがからみやすいようにニョッキの型で筋をつける。ニョッキの型のない場合はフォークで筋をつけて下さい。

塩、オリーブ油を加えた熱湯に3を入れ、浮いてきたら網ですくって、熱々のニョッキを＜バジルソース＞にからめ、器に盛って飾り用のバジルを添え、オリーブを散らせる。お好みでコショウを振って下さい。

＜ちょっとヒント＞　ニョッキはゆでる直前の状態で冷凍保存できます。大きめのバットにバラバラに並べ、冷凍庫で凍らせます。凍ったら、保存容器やビニール袋に移してストック可能です。解凍の必要はなく、凍ったままたっぷりの熱湯でゆでたら、できたての感触がよみがえります。

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