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菊菜・かき揚げ　　鍋の残り野菜から・・・
　
【2人分】
菊菜・1/3束
むきエビ・80〜100g
　洗う用の塩・少々
＜衣＞
　小麦粉・大3
　片栗粉・大1
　＜卵水＞
　　卵黄・1個分
　　水・大2
揚げ油・適量
レモン・1/4個
塩・少々

他にジャコなど火の通りやすい具と一緒に。火の通りにくいものは下ゆでしてから合わせて下さい。大人っぽい少し苦みのあるかき揚げ。あと一品というときにどうぞ。ミツバやエノキを混ぜても。
←白菜・ポタージュ
水菜・手巻きサラダ→
　
○菊菜が長い場合は3cm位の長さに切る。
○むきエビは背ワタを取り、塩水で洗って水気を切る。(大きい場合は食べやすい大きさに切る)
○＜衣＞の卵黄と水を混ぜ合わせておく。
○レモンは半分に切る。
○揚げ油を170℃に予熱する。
　
ボウルに菊菜、むきエビ、小麦粉、片栗粉を加えて混ぜ合わせる。卵水を少しずつ加減しながら加えて混ぜ、全体にまとめる。

170℃の揚げ油にひとくち大ずつ、バラバラにならないように少し菜ばしで押えながらまとめるように落とし、カリッと揚げる。

器に盛り付け、レモンを添える。お好みで塩や粉山椒をかけていただく。



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